Que sont les pommes de terre à deux fois cuites?
Les pommes de terre deux fois cuites sont des pommes de terre qui ont été cuites, coupées en deux, creusées, remplies d'un mélange de viande de pommes de terre intérieure et d'autres ingrédients, et cuits une deuxième fois. La garniture utilisée dans les pommes de terre à deux reprises peut varier considérablement d'une recette à l'autre, bien qu'un exemple classique implique de la crème sure, des oignons verts, du bacon et du cheddar. Certaines recettes comprennent une garniture avec des légumes tels que le brocoli, les pois ou le maïs, tandis que d'autres fois la garniture contient des ingrédients plus lourds tels que la crème épaisse, le fromage bleu ou la crème sure. Les pommes de terre à deux fois cuites peuvent être servies chaudes dans une assiette comme un repas complet ou comme un plat d'accompagnement accompagnant de la viande rôtie ou une autre entrée.
Les pommes de terre utilisées pour fabriquer deux fois les pommes de terre cuites par deux devraient être relativement importantes. En effet, les petites pommes de terre peuvent ne pas être suffisamment grandes pour être creusées efficacement et peuvent s'effondrer si les murs sont trop minces. Les peaux doivent être laissées sur les pommes de terre, mais elles doivent être lavées et séchéesÀ fond, donc les chips extérieurs pendant la cuisson.
La première étape pour faire des pommes de terre à deux reprises est de placer les pommes de terre séchées nettoyées sur une plaque à pâtisserie et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout au long. Pousser les trous dans les pommes de terre à mi-chemin à travers le temps de cuisson aidera la vapeur qui se développe à l'intérieur pour s'échapper sans faire craquer la peau ou la pomme de terre à se rompre dans le four. Une fois fini, les pommes de terre sont autorisées à refroidir jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées facilement, bien qu'elles devraient toujours être chaudes.
Les pommes de terre chaudes sont ensuite coupées en deux dans le sens de la longueur. Alternativement, les pommes de terre peuvent être coupées un tiers du chemin vers le bas, créant une coque plus en forme de bol, et la pièce coupée du haut peut être enregistrée et utilisée comme couvercle. Quelle que soit la façon dont les pommes de terre sont coupées, l'intérieur est ensuite soigneusement ramassé avec une cuillère, laissant une partie de la chair le long des murs afin que les coquilles ne s'effondrent pas.
dans un boWL, la chair des pommes de terre à deux reprises peut être purée et mélangée avec d'autres ingrédients. Ceux-ci peuvent inclure du bacon, de la crème sure, des saucisses, du fromage, de la crème épaisse, des épices telles que de la ciboulette ou du poivron rouge chaud, et même des légumes en dés. Une fois la garniture bien combinée, il est soigneusement remis dans les coquilles de pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être garnies de fromage à ce stade, si vous le souhaitez. Les pommes de terre remplies sont placées dans le four pour cuire à nouveau jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la garniture soit entièrement cuite et chaude.
Les pommes de terre finies à deux reprises peuvent se refroidir un peu avant d'être servie. Ils peuvent être servis comme un plat d'accompagnement qui est présenté avec du rôti de bœuf, du steak ou une autre entrée copieuse, ou des pommes de terre à deux reprises peuvent être plaquées seule comme apéritif ou plat principal. Si elle est fabriquée à l'avance, la garniture peut être préparée, réfrigérée et ajoutée aux coquilles pour la cuisson juste avant de purger l'heure.