Wat zijn tweemaal gebakken aardappelen?
Tweemaal gebakken aardappelen zijn aardappelen die zijn gebakken, in tweeën gesneden, uitgehold, opnieuw gevuld met een mengsel van het binnenste aardappelvlees en andere ingrediënten, en een tweede keer gebakken. De vulling die wordt gebruikt in tweemaal gebakken aardappelen kan sterk variëren van het ene recept tot het andere, hoewel het ene klassiek voorbeeld betrekking heeft op zure room, lente-uitjes, spek en cheddarkaas. Sommige recepten omvatten een vulling met groenten zoals broccoli, erwten of maïs, terwijl andere keren de vulling zwaardere ingrediënten bevat zoals zware room, bleu kaas of zure room. Tweemaal gebakken aardappelen kunnen warm op een bord worden geserveerd als een complete maaltijd of als bijgerecht bij geroosterd vlees of een ander voorgerecht.
De aardappelen die worden gebruikt om tweemaal gebakken aardappelen te maken, moeten relatief groot zijn. Dit komt omdat kleine aardappelen misschien niet groot genoeg zijn om effectief uit te holt en kan instorten als de wanden te dun zijn. De huiden moeten op de aardappelen worden achtergelaten, maar ze moeten worden gewassen en gedroogdgrondig dus de buitenchips tijdens het bakken.
De eerste stap in het maken van tweemaal gebakken aardappelen is om de gereinigde, gedroogde aardappelen op een bakplaat te plaatsen en ze te bakken tot ze helemaal zacht zijn. Door gaten in de aardappelen te staken halverwege de kooktijd helpt de stoom die zich binnen ontwikkelt om te ontsnappen zonder de huid te laten kraken of de aardappel in de oven scheuren. Eenmaal klaar, mogen de aardappelen afkoelen totdat ze gemakkelijk kunnen worden behandeld, hoewel ze nog steeds warm moeten zijn.
De warme aardappelen worden vervolgens in de lengte in tweeën gesneden. Als alternatief kunnen de aardappelen een derde van de weg naar beneden worden gesneden, waardoor een meer komachtige schaal ontstaat, en het gesneden stuk van de bovenkant kan worden opgeslagen en als deksel worden gebruikt. Welke manier de aardappelen ook worden gesneden, de binnenkant worden vervolgens zorgvuldig uitgeschept met een lepel, waardoor een deel van het vlees langs de muren achterblijft, zodat de schelpen niet instorten.
In een BOWL, het vlees van de tweemaal gebakken aardappelen kan worden gepureerd en gemengd met andere ingrediënten. Deze kunnen spek, zure room, worst, kaas, zware room, kruiden zoals bieslook of hete rode peper en zelfs in blokjes gesneden groenten zijn. Nadat de vulling grondig is gecombineerd, wordt deze zorgvuldig terug in de aardappelschalen geplaatst. De aardappelen kunnen op dit moment, indien gewenst met kaas worden gegarneerd. De gevulde aardappelen worden terug in de oven geplaatst om opnieuw te koken totdat de kaas is gesmolten en de vulling volledig gaar en heet is.
De voltooide tweemaal gebakken aardappelen kunnen een beetje afkoelen voordat ze worden geserveerd. Ze kunnen worden geserveerd als een bijgerecht dat wordt gepresenteerd met rosbief, biefstuk of een ander stevig voorgerecht, of tweemaal gebakken aardappelen kunnen alleen worden verguld als voorgerecht of hoofdgerecht. Als het van tevoren wordt gemaakt, kan de vulling worden voorbereid, gekoeld en toegevoegd aan de schelpen om te koken vlak voor het serveren van tijd.