Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia bezglutenowego sosu?
Zwykle sos zawiera mąkę pszenną. Najłatwiejszym sposobem na wykonanie sosu bezglutenowego jest użycie mąki bezglutenowego. Kuchy mają wiele opcji substytutów bezglutenowych mąki, od mąki ryżowej po skrobię kukurydzianą. Niektóre zapasy lub buliony mogą zawierać gluten, więc kucharz musi dokładnie sprawdzić składniki podczas robienia bezglutenowego sosu.
Gluten ukrywa się w wielu miejscach, więc kucharz, który chce zrobić sos bezglutenowy, musi być bardzo ostrożny. Najlepiej unikać mieszanek sosowych, ponieważ wiele z nich zawiera gluten. Niektóre przygotowane zapasy kurczaka lub warzyw mogą również mieć gluten, więc kucharz lepiej jest zrobić własne zapasy od zera, jeśli nie może znaleźć certyfikowanego zapasu bezglutenowego. Jeśli powstaje sos mięsny, może używać kroplowań, pod warunkiem, że nie ugotowano składników zawierających pszenicę lub glutenu z mięsem.
Istnieją dwie metody do użycia sosu bezglutenowego. W pierwszej metodzie kucharz może użyć bezglutenowej mąki zastępczejSTEAD mąki pszennej, aby zrobić Roux. Aby to zrobić, powinien stopić margarynę lub masło w rondlu i dodać równą ilość mąki bezglutenowej. Ciecierzyca lub mąka ryżowa będzie działać dobrze. Może również użyć oleju takiego jak rzepak lub oliwy z oliwek zamiast margaryny lub masła.
Mąka i tłuszcz powinny być przebite razem na średnim ogniu, aż stają się lekko ciemnobrązowe. Cook powinien obserwować Roux podczas gotowania, ponieważ bezglutenowa mąka może gotować szybciej niż Roux na bazie pszenicy. Po ugotowaniu Roux kucharz powinien wlać kapitalizację w kolorze lub patelni, ubijając, aby rozbić Roux i pozbyć się jakichkolwiek guzków. Może dodać wszelkie przyprawy bezglutenowe, które chciałaby do sosu.
Kolejną prostą metodą wytwarzania bezglutenowego sosu jest powolne rozpuszczenie skrobi kukurydzianej lub innej bezglutenowej skrobi, takiej jak puder Arrowroot, w rozgrzane kolby lub kroplówki. Aby wyeliminować wszelkie grudki,Cook powinien wymieszać skrobię z niewielką ilością wody, aby utworzyć pastę lub zawiesinę, przed wlaniem do gorącego wywaru lub kropli. Jeśli stado jest fajne, może dodać do niej skrobię.
Jeśli dodana zostanie skrobi lub mąka bezglutenowa, gdy stado jest gorące, nie rozpuści się prawidłowo, a sos będzie nierówny. Zwykle bezglutenowy sos zajmuje dłuższy czas na gęstnienie niż zwykły sos. Cook może spodziewać się poczekać około 20 minut na pełne gęstość sosu.