Vilka är de bästa tips för att göra glutenfri sås?
Vanligtvis innehåller sås vetemjöl. Det enklaste sättet att göra glutenfri sås är att använda en glutenfri ersättning för mjölet. Kockar har ett antal alternativ för glutenfria mjölersättningar, från rismjöl till majsstärkelse. Vissa lager eller buljonger kan innehålla gluten, så en kock måste kontrollera ingredienserna noggrant när du gör glutenfri sås.
Gluten gömmer sig på ett antal platser, så en kock som vill göra en glutenfri sås måste vara extra försiktig. Det är bäst att undvika såsblandningar, eftersom många av dem innehåller gluten. Vissa förberedda kyckling- eller grönsaksbestånd kan också ha gluten, så en kock är bättre på att göra sitt eget lager från grunden om hon inte kan hitta ett certifierat glutenfritt lager. Om en köttsås görs, kan hon använda Pan Drippings, förutsatt att ingen vete- eller gluteninnehållande ingredienser tillagades med köttet.
Det finns två metoder att använda för att göra glutenfri sås. I den första metoden kan en kock använda en glutenfri mjölersättning iStead of Wheat Mjöl för att göra en roux. För att göra detta bör han smälta margarin eller smör i en kastrull och tillsätt en lika stor mängd glutenfritt mjöl. Kikärt eller rismjöl fungerar bra. Han kan också använda en olja som raps eller olivolja istället för margarin eller smör.
Mjölet och fettet bör vispas ihop över medelhög värme tills de blir något mörkbruna. Kocken ska hålla ett öga på rouxen medan den lagar mat, eftersom glutenfritt mjöl kan laga koka snabbare än en vetebaserad roux. Efter att rouxen är tillagad, bör kocken hälla i lager eller panna droppar, vispa för att bryta upp rouxen och bli av med eventuella klumpar. Hon kan lägga till alla glutenfria kryddor som hon vill ha såsen.
En annan enkel metod för att göra glutenfri sås är att sakta lösa upp majsstärkelse eller en annan glutenfri stärkelse, såsom pilrotpulver, till uppvärmda lager eller panna droppar. För att eliminera eventuella klumpar,Kock bör blanda stärkelsen med en liten mängd vatten för att bilda en pasta eller uppslamning innan du häller i den heta lagret eller droppningarna. Om beståndet är coolt kan hon lägga till stärkelsen direkt till den.
Om stärkelse eller glutenfritt mjöl tillsätts medan beståndet är varmt, löses det inte ordentligt och såsen blir klumpig. Vanligtvis tar glutenfri sås längre tid att tjockna än vanlig sås. En kock kan förvänta sig att vänta cirka 20 minuter på att såsen ska tjockna helt.