Quali sono i migliori consigli per creare sugo senza glutine?
Di solito il sugo contiene farina di grano. Il modo più semplice per creare sugo senza glutine è utilizzare un sostituto senza glutine per la farina. I cuochi hanno una serie di opzioni per sostituti di farina senza glutine, dalla farina di riso all'amido di mais. Alcuni stock o brodi possono contenere glutine, quindi un cuoco deve controllare attentamente gli ingredienti quando si prepara il sugo senza glutine.
Il glutine si nasconde in diversi luoghi, quindi un cuoco che cerca di fare un sugo senza glutine deve essere molto attento. È meglio evitare le miscele di sugo, poiché molti di loro contengono glutine. Alcune scorte di pollo o verdure preparate possono anche avere glutine, quindi un cuoco sta meglio per fare il suo brodo da zero se non riesce a trovare un brodo certificato senza glutine. Se viene realizzato un sugo di carne, può usare i gocciolamenti di padella, a condizione che gli ingredienti contenenti grano o glutine siano stati cotti con la carne.
Esistono due metodi da utilizzare per creare sugo senza glutine. Nel primo metodo, un cuoco può utilizzare un sostituto della farina senza glutine inapposta di farina di grano per fare un roux. Per fare questo, dovrebbe sciogliere la margarina o il burro in una casseruola e aggiungere una pari quantità di farina senza glutine. I ceci o la farina di riso funzionano bene. Può anche usare un olio come canola o olio d'oliva invece di margarina o burro.
La farina e il grasso devono essere sbattuti insieme a fuoco medio-basso fino a diventare leggermente marrone scuro. Il cuoco dovrebbe tenere d'occhio il roux mentre cucina, poiché la farina senza glutine può cucinare più rapidamente di un roux a base di grano. Dopo che il roux è stato cotto, il cuoco dovrebbe versare il brodo o i gocciolamenti di padella, sbattendo per rompere il roux e sbarazzarsi di eventuali grumi. Può aggiungere eventuali condimenti senza glutine che vorrebbe al sugo.
Un altro semplice metodo per preparare il sugo senza glutine è quello di dissolvere lentamente l'amido di mais o un altro amido privo di glutine, come la polvere di freccia, in brodo riscaldato o gocciolamenti di padella. Per eliminare eventuali grumi, ilCuocere dovrebbe mescolare l'amido con una piccola quantità di acqua per formare una pasta o una sospensione, prima di versare nel brodo caldo o nel gocciolamento. Se lo stock è bello, può aggiungere l'amido direttamente ad esso.
Se viene aggiunta la farina di amido o senza glutine mentre lo stock è caldo, non si dissolverà correttamente e il sugo sarà grumoso. Di solito, il sugo senza glutine impiega molto tempo per addensarsi rispetto al sugo normale. Un cuoco potrebbe aspettarsi di attendere circa 20 minuti affinché il sugo si addensa completamente.