Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la marmelade de Kumquat?

La marmelade de Kumquat est une alternative douce et exotique à la marmelade orange ordinaire. Il est généralement légèrement tarter que son cousin orange, mais a la même couleur orange cristalline et une texture épaisse. Bien que la marmelade de Kumquat soit relativement facile à faire, il y a quelques conseils pour faire un délicieux lot presque à chaque fois. Il faut choisir des kumquats parfaitement mûrs, goûter les kumquats à juger la douceur et ajouter de la saveur en utilisant du jus d'orange au lieu de l'eau.

La cueillette des kumquats mûrs est l'une des étapes les plus importantes pour faire de la marmelade de kumquat. À peu près à la taille du pouce d'un homme, ces petits fruits doux doivent être de couleur orange vif et donner légèrement lorsqu'ils sont pressés. Ils devraient également sentir frais et propres, sans trace de moutoi ou de netteté. Une odeur de moisi peut indiquer des fruits trop mûrs, tandis que la netteté indique un fruit vert. Les kumquats verts ont souvent un goût aigre, tandis que les fruits trop mûrs peuvent donner à la marmelade de Kumquat une saveur écoeurante et moisi.

La dégustation du fruit est un autrepartie intégrante de la fabrication de la marmelade de Kumquat. Manger un ou deux kumquats aide généralement un cuisinier à juger à quel point ils sont sucrés, ce qui lui permet d'ajuster la quantité de sucre nécessaire. Un lot très sucré de kumquats peut ne pas avoir besoin de sucre, tandis qu'un lot relativement acidulé peut nécessiter deux fois la quantité habituelle.

Après la dégustation, le cuisinier peut trancher les kumquats en très petits morceaux. Les cuisiniers doivent couper les graines des kumquats, mais la peau est généralement aussi douce et comestible que la chair. L'étape suivante consiste à verser les tranches de kumquat dans un grand émail ou un pot en acier inoxydable avec du liquide pour les démarrer. Les pots en aluminium doivent généralement être évités car ils peuvent donner à la marmelade de Kumquat une saveur métallique.

Mélanger environ 3 parties liquide avec environ 4 parties de tranches de Kumquat fonctionne généralement bien. Certains cuisiniers utilisent de l'eau, mais remplacer le jus d'orange donne généralement à la marmelade de kumquat beaucoup de saveur supplémentaire. SurE peut utiliser du jus d'orange fraîchement squelette ou acheté en magasin, en laissant ou en sortant la pulpe comme vous le souhaitez. La seule exigence est que le jus d'orange soit bien proportionnel aux kumquats.

Une fois dans le pot, la marmelade de Kumquat doit généralement mijoter pendant une à trois heures, ou jusqu'à ce que les pelures des kumquats soient faciles à couper avec le bord d'une cuillère en métal. À ce stade, le mélange doit refroidir jusqu'à 10 heures, AD généralement pendant la nuit, pour lui permettre de s'épaissir légèrement. Une fois le mélange très frais, le cuisinier peut le ramener à ébullition et ajouter du sucre, le cas échéant. La marmelade devrait s'épaissir à une consistance semblable à une confiture après 30 à 45 minutes de chauffage ultérieur. Le cuisinier peut ensuite verser la marmelade finie dans des pots propres tandis que le mélange est encore chaud.