Wat zijn de beste tips om Kumquat Marmalade te maken?
Kumquat Marmalade is een zoet, exotisch alternatief voor gewone oranje marmelade. Het is over het algemeen enigszins tarter dan zijn oranje neef, maar heeft dezelfde kristal oranje kleur en dikke textuur. Hoewel Kumquat Marmalade relatief eenvoudig te maken is, zijn er een paar tips om bijna elke keer een heerlijke batch te maken. Men zou perfect rijpe kumquats moeten kiezen, de kumquats proeven om zoetheid te beoordelen en smaak toe te voegen door sinaasappelsap te gebruiken in plaats van water.
Het kiezen van rijpe kumquats is een van de belangrijkste stappen om Kumquat -marmelade te maken. Over de grootte van de duim van een man, moeten deze zoete kleine vruchten fel oranje van kleur zijn en iets geven wanneer ze worden geperst. Ze moeten ook fris en schoon ruiken, zonder een spoor van mustigheid of scherpte. Een muffe geur kan duiden op overrijpe vrucht, terwijl scherpte een groen fruit aangeeft. Groene kumquats smaken vaak zuur, terwijl overrijpe fruit Kumquat -marmelade een cloying, beschimmelde smaak kan geven.
Het proeven van de vrucht is een andereintegraal onderdeel van het maken van Kumquat -marmelade. Het eten van een of twee kumquats helpt een kok meestal te beoordelen hoe zoet ze zijn, waardoor hij de hoeveelheid suiker kan aanpassen. Een heel zoete partij Kumquats heeft misschien helemaal geen suiker nodig, terwijl een relatief scherpe batch twee keer de gebruikelijke hoeveelheid nodig heeft.
Na het proeven kan de kok de kumquats in zeer kleine stukjes snijden. Koks moeten zaden van Kumquats snijden, maar de huid is meestal net zo zoet en eetbaar als het vlees. De volgende stap is om de plakjes Kumquat in een grote glazuur of roestvrijstalen pot met vloeistof te gieten om ze te laten sudderen. Aluminium potten moeten meestal worden vermeden omdat ze Kumquat -marmelade een metalen smaak kunnen geven.
Het mengen van ongeveer 3 delen vloeistof met ongeveer 4 delen Kumquat -plakjes werken meestal goed. Sommige koks gebruiken water, maar het vervangen van sinaasappelsap geeft over het algemeen Kumquat -marmelade veel extra smaak. Ope kan vers geperst of in de winkel gekochte sinaasappelsap gebruiken, waardoor de pulp naar wens staat of erin wordt gespannen. De enige vereiste is dat het sinaasappelsap in de juiste verhouding tot de Kumquats is.
Eenmaal in de pot moet Kumquat Marmalade meestal een tot drie uur sudderen, of totdat de schillen van de Kumquats gemakkelijk te snijden zijn met de rand van een metalen lepel. Op dit punt moet het mengsel maximaal 10 uur afkoelen, meestal overnacht, om het iets te laten dikker worden. Nadat het mengsel erg cool is, kan de kok het terugbrengen aan de kook en suiker toevoegen, indien geen nodig. De marmelade moet na 30 tot 45 minuten daaropvolgende verwarming dikker worden tot een jamachtige consistentie. De kok kan dan de afgewerkte marmelade in schone potten gieten terwijl het mengsel nog warm is.