Hvad er de bedste tip til at lave Kumquat Marmalade?
Kumquat Marmelade er et sødt, eksotisk alternativ til almindelig orange marmelade. Det er generelt lidt tarter end sin orange fætter, men har den samme krystalorange farve og tyk struktur. Selvom Kumquat Marmelade er relativt let at lave, er der et par tip til at lave en lækker batch næsten hver gang. Man skal vælge perfekt moden kumquats, smage Kumquats til at bedømme sødme og tilføje smag ved hjælp af appelsinsaft i stedet for vand.
pluk modne kumquats er et af de vigtigste trin til at fremstille kumquat marmelade. Omkring størrelsen på en mands tommelfinger skal disse søde små frugter være lys orange i farve og give lidt, når de klemmes. De skal også lugte frisk og rene uden spor af mustiness eller skarphed. En muggen lugt kan indikere overmoden frugt, mens skarphed indikerer en grøn frugt. Grønne kumquats smager ofte surt, mens overmodne frugter kan give Kumquat marmelade en cloying, muggen smag.
at smage frugten er en andenIntegreret del af Making Kumquat Marmelade. At spise en eller to kumquats hjælper normalt en kok med at dømme, hvor søde de er, hvilket giver ham mulighed for at justere den nødvendige mængde sukker. En meget sød batch af Kumquats har muligvis ikke brug for noget sukker overhovedet, mens en relativt syrlig batch kan kræve det dobbelte af det sædvanlige beløb.
Efter smagning kan kokken skive Kumquats op i meget små stykker. Kokke skal skære frø fra Kumquats, men huden er normalt lige så sød og spiselig som kødet. Det næste trin er at hælde kumquatskiverne i en stor emalje eller gryde med rustfrit stål med væske for at starte dem, der simmer. Aluminiumspotter bør typisk undgås, fordi de kan give Kumquat marmelade en metallisk smag.
Blanding af ca. 3 dele væske med ca. 4 dele af kumquat -skiver fungerer normalt godt. Nogle kokke bruger vand, men erstatning af appelsinsaft giver generelt Kumquat marmelade en masse ekstra smag. PåE kan bruge frisk sesset eller butikskøbt appelsinsaft, hvilket efterlader eller anstrenger massen efter ønsket. Det eneste krav er, at appelsinsaften er i korrekt forhold til Kumquats.
En gang i gryden skal Kumquat Marmelade typisk at simre i en til tre timer, eller indtil Kumquats skræl er lette at skære med kanten af en metalske. På dette tidspunkt skal blandingen afkøle i op til 10 timer, der typisk er natten over, for at lade den tykkere lidt. Når blandingen er meget cool, kan kokken muligvis bringe den tilbage i kogning og tilsætte sukker, hvis nogen er nødvendig. Marmelade skal blive tykkere til en marmelade-lignende konsistens efter 30 til 45 minutter efterfølgende opvarmning. Kokken kan derefter hælde den færdige marmelade i rene krukker, mens blandingen stadig er varm.