Hvad er fisk omrøring?
Fish Stir-fry er en skål lavet af pan-stegt fisk kogt med grøntsager og en af flere muligheder for aromastaucer. Mange røremåltider har asiatiske inspirerede smag, fordi omrøring er en traditionelt asiatisk madlavningsteknik. Kokke fremstiller generelt omrøringsretter i en dyb stegepande kaldet en wok, selvom fiskestirr-fry også kan tilberedes i en standard stegepande. Stir-fry-opskrifter kan være enkle eller komplekse, og flere typer fisk fungerer godt med denne særlige madlavningsmetode.
Mange erfarne kokke anbefaler at bruge en traditionel wok-pande til at gøre fisk omrøring. En Woks unikke form gør det muligt for fiskefileter og store mængder grøntsager at koge grundigt på samme tid. De stejlere sider og afrundede bund af en traditionel kinesisk wok holder disse ingredienser centreret, hvor brændervarmen er den højeste. Nogle kokke finder ud af, at madlavning af fisk omrøres i en afrundet wok er lidt mere udfordrende på en standardovn med fladere brændere, så en fladbundet wokEller almindelig stegepande kan bruges i dette tilfælde.
Nogle af de mest populære typer fisk, der bruges i denne skål, er torsk, snapper eller hellefisk. Disse arter af hvid fisk foretrækkes ofte til omrøring, fordi de har en tendens til at absorbere smagene fra saucer eller marinader bedst. Mange kokke køber fiskefileter, der allerede er blevet afbrudt og skåret i nemt størrelsesstykker. Nogle opskrifter på fisken røres til, at fiskene skal marineres inden madlavning, mens andre blot instruerer kokken til at tilføje saucen under tilberedningsprocessen.
Fisk-omrøring er ofte aromatiseret med ingredienser såsom sojasovs, hakket ingefær, hakket grønne løg og terninger af hvidløg. Andre sauce-indstillinger inkluderer Sichuan eller Hoisin-sauce til dem, der kan lide deres omrøring med søde eller krydret smag. Disse typer asiatiske saucer er ofte tilgængelige i købmandsforretninger, selvom mange kokke finder dem temmelig lette at blande FROM Scratch med et par nøgleingredienser.
En bred vifte af friske grøntsager kan koges i en fiskestørre. Nogle favoritter inkluderer røde eller grønne paprikaer, selleri, gulerødder og bønnespirer. Stir-fry grøntsager bør ideelt koges, indtil de er møre, men ikke til det punkt at blive brunet eller sorte. Dette almindelige problem med tilberedning af en omrøringsskål skyldes normalt komfurstemperatur, der er blevet lidt for høj.