Qu'est-ce que le sauté des poissons?
Le sauté du poisson est un plat à base de poisson poêlé cuit avec des légumes et l'une des nombreuses options pour aromatiser les sauces. De nombreux repas sautés ont des saveurs d'inspiration asiatique car le sauté est une technique de cuisine traditionnellement asiatique. Les cuisiniers font généralement des plats de sautés dans une poêle profonde appelée wok, bien que le sauté du poisson puisse également être préparé dans une poêle standard. Les recettes de sautés peuvent être simples ou complexes et plusieurs types de poissons fonctionnent bien avec cette méthode de cuisson particulière.
De nombreux cuisiniers expérimentés recommandent d'utiliser une poêle traditionnelle pour faire des sautés du poisson. La forme unique d'un wok permet aux filets de poisson et à de grands volumes de légumes de cuire soigneusement en même temps. Les côtés les plus raides et le fond arrondis d'un wok chinois traditionnel gardent ces ingrédients centrés où la chaleur du brûleur est la plus élevée. Certains cuisiniers constatent que la cuisson des sautés de poisson dans un wok arrondi est un peu plus difficile sur un poêle standard avec des brûleurs plus plats, donc un wok à fond platou une casserole régulière peut être utilisée dans ce cas.
Certains des types de poissons les plus populaires utilisés dans ce plat sont la morue, le vivaneau ou le flétan. Ces espèces de poissons blancs sont souvent préférés pour les sautés car ils ont tendance à absorber les saveurs des sauces ou des marinades les meilleures. De nombreux cuisiniers achètent des filets de poisson qui ont déjà été débonnés et coupés en pièces de taille pratique. Certaines recettes de sautés du poisson appellent le poisson à être mariné avant la cuisson, tandis que d'autres instruisent simplement le cuisinier pour ajouter la sauce pendant le processus de cuisson.
Stirage du poisson est souvent aromatisé avec des ingrédients tels que la sauce de soja, le gingembre haché, les oignons verts hachés et l'ail coupés en dés. Les autres options de sauce incluent la sauce au Sichuan ou à Hoisin pour ceux qui aiment leur sauté avec des saveurs sucrées ou épicées. Ces types de sauces asiatiques sont souvent disponibles dans les épiceries, bien que de nombreux cuisiniers les trouvent assez faciles à mélanger FROM rayer avec quelques ingrédients clés.
Une grande variété de légumes frais peut être cuit dans un sauté de poisson. Certains favoris incluent les poivrons rouges ou verts, le céleri, les carottes et les germes de haricots. Les légumes à sauter doivent idéalement être cuits jusqu'à tendreté mais pas au point de devenir dorés ou noircis. Ce problème courant avec la cuisson d'un plat sauté résulte généralement de la température du poêle qui a été légèrement trop élevé.