Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des brownies faibles en gras?
Vous pouvez faire des brownies faibles en gras en trouvant des remplacements sains pour les ingrédients d'engraissement tels que les œufs, le beurre, l'huile et le shortening. Des alternatives faibles en gras au beurre et aux œufs sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Les ingrédients tels que la compote de pommes, la citrouille en purée et les haricots en purée ajoutent de l'humidité à la pâte à brownie, gardant la texture souhaitable. Le nombre de graisses et de calories peut être encore réduit en faisant des brownies plus petits et en évitant des ingrédients supplémentaires tels que le glaçage.
Les brownies sont fabriqués lorsque la farine, le sucre et la poudre de cacao sont combinés avec des huiles et des œufs pour créer une pâte qui cuit un dessert riche. Les boulangers qui souhaitent des brownies faibles en gras doivent garder la pâte humide pour éviter les brownies séchés et brûlés. Le remplacement de tout ou partie des œufs, du beurre, de l'huile et du shortening par des alternatives plus saines est un moyen de fabriquer des brownies faibles en gras sans avoir à modifier le goût de la taille ou du sacrifice. Par exemple, la margarine faible en gras peut remplacer le beurre et le substitut aux œufs faible en gras peut êtresubstitué par des œufs ordinaires.
Certains boulangers séparent les jaunes et les blancs d'oeufs, puis ajoutent autant de blancs que demandés dans la recette mais utilisent moins que le nombre de jaunes demandés. L'utilisation de substitut d'oeufs ou un nombre réduit de jaunes pourrait légèrement modifier la texture des brownies. Cela n'est généralement pas perceptible, cependant.
Les fruits, les légumes et les haricots en purée peuvent remplacer tout ou partie des ingrédients d'engraissement des brownies tout en améliorant la valeur nutritionnelle. Ces substitutions sont souvent accommodantes aux personnes atteintes de diabète, d'intolérance au lactose ou d'autres besoins alimentaires spéciaux. Les brownies qui sont faits avec des compote de pommes, de la citrouille en purée ou des haricots en purée ont souvent un goût similaire aux brownies traditionnels, et la recherche a montré que de nombreuses personnes ne peuvent pas faire la différence.
La compote de pommes non sucrée ou la citrouille en purée peut être combinée avec un substitut d'œufs ou des jaunes réduits à MAke les brownies aussi faibles que possible. Certains boulangers mélangent des ingrédients de brownie sec avec une à deux canettes de citrouille en purée, omettant complètement des œufs et des huiles. Bien que la texture puisse être légèrement modifiée, cette méthode est souvent utilisée par les personnes qui souhaitent fabriquer des brownies faibles ou réduire la teneur en sucre. La compote de pommes ne doit être utilisée que pour remplacer les huiles; Des œufs ou des substituts d'oeufs sont toujours nécessaires pour maintenir une texture souhaitable.
Les tailles de potion réduites maintiennent les brownies plus faibles en graisse même si les substitutions n'ont pas été utilisées. De nombreux boulangers réduisent de moitié ou 75% des recettes de brownies, mais ont réduit les brownies dans le même nombre de portions. Ces brownies sont plus petits et pas aussi épais que les brownies traditionnels, mais le goût n'est pas affecté. Couper des additifs tels que les noix, les pépites de chocolat et le glaçage réduit également la teneur en matières grasses.