Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia ciastek niskotłuszczowych?
Możesz zrobić niskie ciasteczka, znajdując zdrowe zamienniki składników, takich jak jajka, masło, olej i skracanie. W większości supermarketów dostępne są niskotłuszczowe alternatywy dla masła i jaj. Składniki, takie jak jabłek, dynia z purée i fasolka przecieżona, dodają wilgoci do ciasta brownie, utrzymując pożądaną teksturę. Liczba tłuszczu i kalorii można jeszcze bardziej zmniejszyć, tworząc mniejsze ciasteczka i unikając dodatkowych składników, takich jak lukier.
Budies są wytwarzane, gdy mąka, cukier i proszek kakaowy są łączone z olejami i jajami, aby stworzyć ciasto, które pieca w bogatym deser. Piekarze, którzy pragną niskiej zawartości tłuszczu ciastek, muszą zachować wilgotność ciasta, aby zapobiec wysuszonym, spalonym ciasteczkom. Zastąpienie niektórych lub wszystkich jaj, masła, oleju i skracania zdrowszymi alternatywami jest sposobem na wytwarzanie niskich tłuszczów bez konieczności zmiany wielkości lub poświęcenia smaku. Na przykład margaryna o niskiej zawartości tłuszczu może być zastąpiona masłem, a substytut jaj o niskiej zawartości tłuszczu może byćzastąpiony zwykłymi jajami.
Niektórzy piekarze oddzielają żółtka i białe, a następnie dodają tyle białych, ile żądano w przepisie, ale używają mniej niż żądana liczba żółtka. Za pomocą substytutu jaja lub zmniejszonej liczby żółtka może nieznacznie zmienić teksturę ciastek. Zwykle nie jest to jednak zauważalne.
Owoce, warzywa i fasolka przecierające mogą zastąpić niektóre lub całość składników tuczu w ciasteczkach, jednocześnie poprawiając wartość odżywczą. Zastąpienia te często przychylają się osobom z cukrzycą, nietolerancją laktozy lub innych specjalnych potrzeb dietetycznych. Ciasteczka wykonane z jabłek, dyni lub fasoli przecierającej często smakują podobne do tradycyjnych ciastek, a badania wykazały, że wiele osób nie może powiedzieć różnicy.
Niezwłodzone jabłek lub puree dynia można łączyć z substytutem jaja lub zmniejszonym żółtkiem do MAke Brownies tak niskotłuszczowy, jak to możliwe. Niektórzy piekarze mieszają suche składniki brownie z od jednego do dwóch puszek dyni przecieżonej, całkowicie pomijając jajka i oleje. Chociaż tekstura może być nieco zmieniona, metoda ta jest często używana przez osoby, które chcą wytwarzać ciasteczka o niskiej zawartości tłuszczu lub zmniejszyć zawartość cukru. Jabłko powinno być używane tylko do wymiany olejków; jaja lub substytuty jaj są nadal wymagane do utrzymania pożądanej tekstury.
Zmniejszone rozmiary mikstury utrzymują ciasteczka niższe w tłuszczu, nawet jeśli substytucje nie zostały użyte. Wielu piekarzy zmniejsza przepisy na brownie o połowę lub 75 procent, ale przecinają ciasteczka na tę samą liczbę porcji. Te ciasteczka są mniejsze i nie tak grube jak tradycyjne ciasteczka, ale nie wpływa to na smak. Wycinanie dodatków, takich jak orzechy, chipsy czekoladowe i lukier, również zmniejsza zawartość tłuszczu.