Quais são as melhores dicas para fazer brownies com pouca gordura?
Você pode fazer brownies com baixo teor de gordura, encontrando substituições saudáveis para ingredientes de engorda, como ovos, manteiga, óleo e encurtamento. Alternativas com baixo teor de gordura para manteiga e ovos estão disponíveis na maioria dos supermercados. Ingredientes como maçã, abóbora purê e feijão purê adicionam umidade à massa de brownie, mantendo a textura desejável. As contagens de gordura e calorias podem ser reduzidas ainda mais com brownies menores e evitando ingredientes extras, como a cobertura. Os padeiros que desejam brownies com baixo teor de gordura devem manter a massa úmida para evitar brownies secos e queimados. Substituir alguns ou todos os ovos, manteiga, óleo e encurtamento por alternativas mais saudáveis é uma maneira de fazer brownies com pouca gordura sem precisar alterar o tamanho ou sacrificar o sabor. Por exemplo, a margarina com baixo teor de gordura pode ser substituída por manteiga, e o substituto de ovo com baixo teor de gordura pode sersubstituído por ovos regulares.
Alguns padeiros separam as gemas e as brancas e, em seguida, adicionam tantos brancos conforme solicitado na receita, mas usam menos do que o número solicitado de gemas. Usar substituto do ovo ou um número reduzido de gemas pode alterar ligeiramente a textura dos brownies. Isso geralmente não é perceptível, no entanto.
frutas, vegetais e feijões em puré podem substituir alguns ou todos os ingredientes de engorda em brownies, melhorando o valor nutricional. Essas substituições são frequentemente acomodadas para pessoas que têm diabetes, intolerância à lactose ou outras necessidades alimentares especiais. Brownies feitos com maçã, abóbora purê ou feijão puré geralmente têm um sabor semelhante aos brownies tradicionais, e pesquisas mostraram que muitas pessoas não podem dizer a diferença.
maçã sem açúcar ou abóbora pured pode ser combinada com substituto de ovo ou gemas reduzidas para MAke os brownies o mais baixo possível. Alguns padeiros misturam ingredientes de brownie secos com uma a duas latas de abóbora puros, omitindo completamente ovos e óleos. Embora a textura possa ser um pouco alterada, esse método é frequentemente usado por pessoas que desejam fazer brownies com baixo teor de gordura ou reduzir o teor de açúcar. A maçã deve ser usada apenas para substituir os óleos; Ovos ou substitutos de ovos ainda são necessários para manter uma textura desejável.
Os tamanhos de poção reduzidos mantêm os brownies mais baixos em gordura, mesmo que as substituições não fossem usadas. Muitos padeiros reduzem as receitas de brownie em metade ou 75 %, mas cortam os brownies no mesmo número de porções. Esses brownies são menores e não tão grossos quanto os brownies tradicionais, mas o sabor não é afetado. Cortar aditivos como nozes, lascas de chocolate e cobertura também reduz o teor de gordura.