Quels sont les meilleurs conseils pour faire des saucisses?
Faire des saucisses à la maison peut être un bon moyen de rendre ce produit de viande en meilleure santé, à saveur unique ou les deux. Certains des meilleurs conseils pour le faire comprennent de s'assurer que tous les ingrédients et le broyeur sont aussi froids que possible avant de faire les saucisses et pour maintenir le rapport de la viande en gras à trois à un. Mélanger les épices et les assaisonnements avant de les ajouter au mélange de viande peut aider à s'assurer qu'ils sont répartis uniformément tout au long des saucisses.
La viande de tout type, lorsqu'elle est laissée à température ambiante, peut développer une texture indésirable lorsque le sol. Plutôt qu'un mélange de viande, de graisse et d'épices, les ingrédients à température ambiante développeront généralement une texture pâteuse, qui peut ruiner le produit fini. L'un des meilleurs conseils pour faire des saucisses à la maison est de s'assurer que tous les ingrédients, y compris les épices, sont froids avant de les mélanger ou de les broyer ensemble. Pour ce faire, laissez la viande et les épices mélangées au réfrigérateur pendant deux à trois heures pRior à faire des saucisses.
Les lames du broyeur et la fixation des saucisses doivent également être froides. Cela peut être accompli en plaçant les pièces dans le congélateur pendant trente minutes à une heure avant de les utiliser. Lorsque vous travaillez, gardez tous les ingrédients du réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin; Tout enlever, puis faire lentement les saucisses peut laisser les derniers ingrédients trop chauds.
Si vous faites des saucisses à la maison pour créer un produit plus sain que vous ne pouvez acheter au magasin, vous pouvez être tenté de limiter la quantité de graisse dans le plat. Cela peut cependant être une recette de catastrophe. La teneur en matières grasses en saucisse n'est pas seulement ce qui ajoute de la saveur au plat, mais aussi ce qui maintient la viande humide et l'aide à maintenir sa forme lorsqu'elle est cuite. Dans la plupart des cas, vous devriez avoir trois parties de viande pour une partie de graisse. Pour des saucisses plus saines, vous pouvez utiliser des graisses adaptées au cœur dans le plat, comme l'huile de canola ou l'OLIve Huile, en combinaison avec des viandes plus maigres. Sinon, utilisez une viande de 70% lorsque vous faites des saucisses.
Une autre bonne astuce pour faire des saucisses est prise à partir d'une astuce de cuisson bien connue: mélangez toujours vos ingrédients secs séparément du mouillé. Les ingrédients secs seraient les épices et les assaisonnements, et le humide serait la viande et les autres assaisonnements liquides. Mélanger vos épices séparément aidera à garantir que le produit résultant ne sera pas inégalement assaisonné. Dans certains cas, en fonction de la recette, vous devrez peut-être s'écarter de cette pointe en mélangeant les épices, puis en ajoutant de l'eau froide au mélange avant de le mélanger avec la viande.