Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu klobás?
Vytváření klobás doma může být dobrým způsobem, jak učinit tento maso zdravější, jedinečně ochucený nebo obojí. Mezi nejlepší tipy, jak toho dosáhnout, patří zajištění toho, aby všechny ingredience a mlýnek byly co nejchladnější před výrobou klobásů a udržení poměru masa k tuku ve třech ku jedné. Míchání koření a koření před přidáním do směsi masa může pomoci zajistit, aby byly rovnoměrně distribuovány v klobásech. Spíše než směs masa, tuku a koření se ingredience pokojové teploty obvykle vyvinou pastovité textury, která může zničit hotový produkt. Jedním z nejlepších tipů pro výrobu klobás doma je zajistit, aby všechny ingredience, včetně koření, byly před smícháním nebo broušením dohromady chladné. Chcete -li to udělat, nechte maso a smíšené koření v lednici po dobu dvou až tří hodin pRior k výrobě klobás.
Čepele brusky a upevnění klobásy by měly být také chladné. Toho lze dosáhnout umístěním kusů do mrazničky na třicet minut až hodinu před jejich použitím. Při práci ponechte všechny ingredience v lednici, dokud je nepotřebujete; Vyndání všeho a pomalu, aby klobásy mohly nechat poslední ingredience příliš teplé.
Pokud doma vyrábíte klobásy, abyste vytvořili zdravější produkt, než si můžete koupit v obchodě, můžete být v pokušení omezit množství tuku v misce. To však může být receptem na katastrofu. Obsah tuku v klobáse není jen to, co přidává chuť do misky, ale také to, co udržuje maso vlhké a pomáhá mu držet svůj tvar při vaření. Ve většině případů byste měli mít tři díly masa do jedné části tuku. Pro zdravější klobásy můžete v misce použít tuky přátelské k srdce, jako je řepkový olej nebo olIve olej, v kombinaci s štíhlejším masem. Jinak použijte při výrobě uzenin 70%-leanské maso.
6 Suché ingredience by byly koření a koření a mokré by byly maso a další tekuté koření. Smíchání koření samostatně pomůže zajistit, aby výsledný produkt nebyl nerovnoměrně kořeněn. V některých případech se v závislosti na receptu možná budete muset od tohoto špičky odchýlit smícháním koření a poté přidáním studené vody do směsi před smícháním s masem.