Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia kiełbas?
Robienie kiełbas w domu może być dobrym sposobem na uczynienie tego produktu mięsa zdrowszego, wyjątkowo aromatyzowanego lub obu. Niektóre z najlepszych wskazówek obejmują to zapewnienie, że wszystkie składniki i młynek są tak zimne, jak to możliwe przed wykonaniem kiełbas, a także utrzymanie stosunku mięsa do tłuszczu na trzy do jednego. Mieszanie przypraw i przypraw razem przed dodaniem ich do mieszanki mięsnej może pomóc w zapewnieniu, że są one równomiernie rozmieszczone w kiełbasach.
Mięso dowolnego rodzaju, gdy pozostało w temperaturze pokojowej, może rozwinąć niechcianą teksturę po mieście. Zamiast mieszanki mięsa, tłuszczu i przypraw, składniki temperatury pokojowej zazwyczaj rozwijają pastową konsystencję, która może zrujnować gotowy produkt. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących tworzenia kiełbas w domu jest upewnienie się, że wszystkie składniki, w tym przyprawy, są zimne przed zmieszaniem lub szlifowaniem. Aby to zrobić, zostaw mięso i mieszane przyprawy w lodówce na dwie do trzech godzin pRior do robienia kiełbas.
Ostrza szlifierki i przywiązanie kiełbasy również powinny być zimne. Można to osiągnąć, umieszczając kawałki w zamrażarce na trzydzieści minut do godziny przed ich użyciem. Podczas pracy zachowaj wszystkie składniki w lodówce, dopóki ich nie potrzebujesz; Wyjmowanie wszystkiego, a następnie powoli wytwarzanie kiełbas może pozostawić ostatnie składniki zbyt ciepło.
Jeśli robisz kiełbaski w domu, aby stworzyć zdrowszy produkt, niż możesz kupić w sklepie, możesz pokusić się o ograniczenie ilości tłuszczu w naczyniu. Takie postępowanie może jednak być przepisem na katastrofę. Zawartość tłuszczu w kiełbasie to nie tylko to, co dodaje smaku do naczynia, ale także to, co utrzymuje wilgotne mięso i pomaga mu utrzymać swój kształt po ugotowaniu. W większości przypadków powinieneś mieć trzy części mięsa do jednej części tłuszczu. W przypadku zdrowszych kiełbas możesz użyć tłuszczów przyjaznych dla serca w naczyniu, takich jak olej rzepakowy lub OLIve o oliwę w połączeniu z szczuplejszymi mięsami. W przeciwnym razie użyj mięsa 70%-1 podczas tworzenia kiełbas.
Kolejna dobra wskazówka do robienia kiełbas jest pobierana z dobrze znanej końcówki do pieczenia: zawsze wymieszaj suche składniki osobno od mokrego. Suche składniki byłyby przyprawy i przyprawy, a mokro byłyby mięso i inne przyprawy płynne. Osobne mieszanie przypraw pomoże zapewnić, że wynikowy produkt nie będzie nierównomiernie doprawiony. W niektórych przypadkach, w zależności od przepisu, może być konieczne odejście od tej końcówki, mieszając przyprawy, a następnie dodając zimną wodę do mieszanki przed połączeniem jej z mięsem.