Quali sono i migliori consigli per fare salsicce?
Fare salsicce a casa può essere un buon modo per rendere questo prodotto di carne più sano, unicamente aromatizzato o entrambi. Alcuni dei migliori consigli per farlo includono la garanzia che tutti gli ingredienti e la smerigliatrice siano il più freddi possibile prima di realizzare le salsicce e per mantenere il rapporto tra carne e grasso da tre a uno. Mescolare le spezie e i condimenti insieme prima di aggiungerli alla miscela di carne può aiutare a garantire che siano distribuite uniformemente durante le salsicce.
La carne di qualsiasi tipo, se lasciata a temperatura ambiente, può sviluppare una consistenza indesiderata quando macinata. Piuttosto che una miscela di carne, grassi e spezie, gli ingredienti a temperatura ambiente in genere sviluppano una consistenza pastosa, che può rovinare il prodotto finito. Uno dei migliori consigli per realizzare salsicce a casa è assicurarsi che tutti gli ingredienti, comprese le spezie, siano freddi prima di mescolarli o macinarle insieme. Per fare questo, lasciare la carne e le spezie miste in frigo per due o tre ore pRior per fare salsicce.
Anche le lame della smerigliatrice e l'attacco della salsiccia dovrebbero essere fredde. Ciò può essere realizzato posizionando i pezzi nel congelatore per trenta minuti a un'ora prima di usarli. Quando si lavora, mantieni tutti gli ingredienti in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno; Eliminare tutto e poi fare lentamente le salsicce può lasciare gli ultimi ingredienti troppo caldi.
Se stai realizzando salsicce a casa per creare un prodotto più sano di quello che puoi acquistare nel negozio, potresti essere tentato di limitare la quantità di grasso nel piatto. In questo modo, tuttavia, può essere una ricetta per il disastro. Il contenuto di grassi nella salsiccia non è solo ciò che aggiunge sapore al piatto, ma anche ciò che mantiene la carne umida e lo aiuta a mantenere la sua forma quando è cotta. Nella maggior parte dei casi, dovresti avere tre parti di carne in una parte di grasso. Per salsicce più sane, puoi usare i grassi a cuore nel piatto, come l'olio di canola o ololio ive, in combinazione con carni più magre. In caso contrario, utilizzare una carne al 70%quando si fa salsicce.
Un altro buon consiglio per fare salsicce viene tratto da una nota punta di cottura: mescolare sempre i tuoi ingredienti secchi separatamente dal bagnato. Gli ingredienti secchi sarebbero le spezie e i condimenti e il bagnato sarebbe la carne e altri condimenti liquidi. Mescolare le spezie separatamente contribuirà a garantire che il prodotto risultante non sia stagionato in modo non uniforme. In alcuni casi, a seconda della ricetta, potrebbe essere necessario deviare da questa punta mescolando le spezie e quindi aggiungendo acqua fredda alla miscela prima di mescolarla con la carne.