Co je to basting?
Basting obvykle odkazuje na kulinářskou techniku, ve které se jídlo vaří pomocí přírodních šťáv z ingrediencí. To se obvykle aplikuje na masa, která jsou pečená, pečena nebo grilovaná. Kromě vlastních šťáv masa lze při vaření misky použít další typy připravených omáček nebo ochucených tekutin. Slovo „basting“ nebo kořenové slovo „baste“, může také odkazovat na techniku šití dočasného prošívání dvou kusů látky. Během procesu vaření způsobí, že velmi vysoké teplo z trouby nebo grilu způsobuje, že přirozené šťávy a tuky masa vycházejí a shromažďují na dně pánve, takže maso uschlo. Sběr šťáv a jejich nalití na maso pomůže posledně jmenovanému reabsorbu kapaliny a vytvoří maso uvnitř něžného.T bude jídlo chutnější. Technika vaření může také způsobit, že miska bude vypadat chutnější, protože omáčka bude obtěžovat vnější povrch a dává jí prosknutím. U masa slepic, jako je krůtí a kuře, vyjde vnější kůže, když se baste.
Kromě přírodních šťáv a tuků patří mezi další ingredience běžně používané pro pečení rozpuštěné máslo, maso a omáčka Worcestershire. Mohou být naplněny různými bylinkami a kořením, jako je česnek a cibule, sůl a pepř, rozmarýn a dokonce i víno. Technika bastingu zahrnuje také některé nástroje a metody, z nichž nejjednodušší je používání lžíce k nabití omáčky nebo masových šťáv a nalití na maso. Bátán se také běžně používá, i když kuchaři navrhují poklepat na omáčku na maso místo toho, aby prováděli zametací pohyby, protože druhá metoda přenáší omáčku od jedné oblastik jinému. Dalším používaným nástrojem je „Baster“, tyčivý nástroj, který má na vrcholu žárovku, kterou kuchař může vytlačit, aby nasál a uvolňoval šťávu přes maso.
Jednou z častých chyb, které kuchaři dělají, je pitva jejich masa častěji, než má, zejména při použití trouby. Otevření dveří trouby pokaždé, když má být maso bastováno, snižuje teplotu trouby, takže doba vaření může trvat déle. Jednou z techniky je počkat, až se maso vaří na půli cesty před bastingem, nejvýše dvakrát. Mnoho receptů zahrnuje časové intervaly mezi Bastingem, v závislosti na masu a metodě vaření.