Hvad er basting?
Basting henviser normalt til en kulinarisk teknik, hvor skålen koges ved hjælp af de naturlige saft fra ingredienserne. Dette anvendes normalt til kødretter, der er ristet, bagt eller grillet. Bortset fra kødets egne juice, kan andre typer tilberedte saucer eller aromatiserede væsker bruges, når der tilberedes skålen. Ordet "basting" eller rodordet "baste" kan også henvise til en sykeknik til midlertidigt at sy sammen to stykker stof.
Et af formålet med basting er at gøre kødet fugtigt og ømt. Under madlavningsprocessen får den meget høje varme fra ovnen eller grillen kødets naturlige saft og fedt til at komme ud og samle i bunden af gryden, hvilket gør kødet tørt. At samle safterne og hælde dem over kødet vil hjælpe sidstnævnte reabsorberer væsken og gøre kødet inde i mørtt vil gøre skålen mere lækker. Kogningsteknikken kan også få skålen til at se mere velsmagende ud, da saucen vil belægge den ydre overflade og give den et glaseret udseende. For høns kød som Tyrkiet og kylling kommer den udvendige hud ud gylden og sprød, når han blev bastet.
Bortset fra de naturlige juice og fedt, inkluderer andre ingredienser, der ofte bruges til basting, smeltet smør, kødbestand og Worcestershire -sauce. De kan tilføres med forskellige urter og krydderier såsom hvidløg og løg, salt og peber, rosmarin og endda noget vin. Bastningsteknikken involverer også nogle værktøjer og metoder, hvis enkleste bruger en ske til at øse saucen eller kødjuicerne og hælde den over kødet. En børste bruges også ofte, selvom kokke antyder at klappe saucen på kødet i stedet for at gøre fejende bevægelser, da sidstnævnte metode bare overfører saucen væk fra et områdetil en anden. Et andet værktøj, der ofte bruges, er "baster", et stick-lignende instrument, der har en pære på toppen, som kokken kan presse for at sutte ind og frigive saften over kødet.
En af de hyppige fejl, som Cooks laver, er at baste deres kød oftere, end de skal, især når ovnen bruges. Åbning af ovndøren hver gang kødet skal bastes reducerer ovnstemperaturen, så tilberedningstiden kan tage længere tid. En teknik er at vente, indtil kødet er kogt halvvejs, før det højst bastede to gange. Mange opskrifter inkluderer tidsintervaller mellem basting, afhængigt af kødet og madlavningsmetoden.