Vad är Basting?

Basting hänvisar vanligtvis till en kulinarisk teknik där skålen tillagas med hjälp av de naturliga juicerna från ingredienserna. Detta appliceras vanligtvis för kötträtter som är rostade, bakade eller grillade. Bortsett från köttets egna juicer kan andra typer av beredda såser eller smaksatta vätskor användas vid matlagning. Ordet "basting", eller rotordet "baste", kan också hänvisa till en sömnadsteknik för att tillfälligt sy ihop två tygstycken.

Ett av bastens syften är att göra köttet fuktigt och mjukt. Under tillagningsprocessen orsakar den mycket höga värmen från ugnen eller grillen köttets naturliga juice och fetter att komma ut och samlas i botten av pannan, vilket gör köttet torrt. Att samla juicer och hälla dem över köttet hjälper den senare att reabsorbera vätskan och göra köttet inuti mjukt.

basting kommer också att ge köttet mer smak, eftersom juicen som dras ut från köttet är packat med naturlig "köttig" smak som thaT kommer att göra skålen mer läcker. Matlagningstekniken kan också göra att skålen ser mer aptitret ut eftersom såsen kommer att belägga den yttre ytan och ge den ett glaserat utseende. För fågelkött som kalkon och kyckling kommer utsidan att komma ut gyllene och krispiga när de bastas.

Bortsett från naturliga juicer och fetter, inkluderar andra ingredienser som vanligtvis används för bastning smält smör, köttbestånd och Worcestershire -sås. De kan infunderas med olika örter och kryddor som vitlök och lök, salt och peppar, rosmarin och till och med lite vin. Bastningstekniken involverar också vissa verktyg och metoder, varav den enklaste använder en sked för att skopa upp såsen eller köttsaften och hälla den över köttet. En borste används också ofta, även om kockar antyder att klappa såsen på köttet istället för att göra svepande rörelser eftersom den senare metoden bara överför såsen bort från ett områdetill en annan. Ett annat verktyg som ofta används är "Baster", ett stickliknande instrument som har en glödlampa på toppen som kocken kan pressa för att suga in och släppa juicen över köttet.

Ett av de frekventa misstag som kockar gör är att stöta sitt kött oftare än de ska, särskilt när ugnen används. Att öppna ugnsdörren varje gång köttet ska bastas minskar ugntemperaturen, så att tillagningstiden kan ta längre tid. En teknik är att vänta tills köttet är tillagat halvvägs innan det högst bastar två gånger. Många recept inkluderar tidsintervall mellan bastning, beroende på kött och tillagningsmetoden.