Qu'est-ce que Basting?
Basting fait généralement référence à une technique culinaire dans laquelle le plat est cuit à l'aide des jus naturels des ingrédients. Ceci est généralement appliqué pour les plats de viande rôtis, cuits au four ou grillés. Mis à part les jus de viande, d'autres types de sauces préparées ou de liquides aromatisés peuvent être utilisées lors de la cuisson du plat. Le mot «accélération», ou le mot racine «blé», peut également se référer à une technique de couture pour coudre temporairement deux morceaux de tissu.
L'un des objectifs de la badige est de rendre la viande humide et tendre. Pendant le processus de cuisson, la chaleur très élevée du four ou du gril fait que les jus naturels et les graisses de la viande sortent et se collectent au fond de la casserole, ce qui rend la viande. La collecte des jus et les verser sur la viande aidera ces derniers à réabsorber le liquide et à rendre la chair à l'intérieur tendre.
Le plongeage donnera également à la viande plus de saveur, car les jus tirés de la viande sont emballés avec une saveur naturelle "charnue"t rendra le plat plus délicieux. La technique de cuisson peut également rendre le plat plus appétissant car la sauce enroberra la surface extérieure et lui donnera un aspect vitrage. Pour les viandes volticulées comme la dinde et le poulet, la peau extérieure sortira dorée et croustillante lorsqu'elle est inclinée.
Mis à part les jus naturels et les graisses, les autres ingrédients couramment utilisés pour le plongeage comprennent le beurre fondu, le bouillon de viande et la sauce Worcestershire. Ils peuvent être infusés d'herbes et d'épices différentes telles que l'ail et l'oignon, le sel et le poivre, le romarin et même le vin. La technique de plongeage implique également certains outils et méthodes, dont le plus simple consiste à utiliser une cuillère pour ramasser la sauce ou les jus de viande et le verser sur la viande. Une brosse est également couramment utilisée, bien que les cuisiniers suggèrent de taper la sauce sur la viande au lieu de faire des mouvements radicaux car cette dernière méthode transfère simplement la sauce loin d'une zoneà un autre. Un autre outil souvent utilisé est le «Baster», un instrument en forme de bâton qui a une ampoule sur le dessus que le cuisinier peut presser pour aspirer et libérer le jus sur la viande.
L'une des erreurs fréquentes les cuisiniers commettent est de plonger leur viande plus souvent qu'elles ne sont censées le faire, surtout lorsque le four est utilisé. L'ouverture de la porte du four à chaque fois que la viande doit être arrogée diminue la température du four, de sorte que le temps de cuisson peut prendre plus de temps. Une technique consiste à attendre que la viande soit cuite à mi-chemin avant de plonger, au plus, deux fois. De nombreuses recettes incluent des intervalles de temps entre le plongeage, selon la viande et la méthode de cuisson.