しこりは何ですか？

フーストとは、通常、材料の天然ジュースを使用して皿が調理される料理技術を指します。これは通常、ロースト、焼き、グリルの肉料理に適用されます。肉自身のジュースは別として、皿を調理するときに他の種類の準備されたソースまたは風味のある液体を使用できます。 「詰め」、またはルートワード「バスト」という言葉は、2つの布を一時的に縫い合わせるという縫製技術を指すこともできます。調理プロセス中、オーブンまたはグリルからの非常に高い熱により、肉の自然なジュー​​スと脂肪が出て、鍋の底に集まり、肉を乾燥させます。ジュースを集めて肉の上に注ぐことは、後者が液体を再吸収し、柔らかく柔らかくするのに役立ちます。Tは料理をもっと美味しくします。調理技術は、ソースが外面をコーティングし、艶をかけられた外観になるので、料理をより食欲をそそるようにすることもできます。七面鳥や鶏肉などの鶏肉の場合、外側の肌は、詰まったときに黄金色とカリカリに出てきます。

自然のジュースや脂肪は別として、このパスティングに一般的に使用される他の成分には、溶けたバター、肉のストック、ウースターシャーソースが含まれます。ニンニクや玉ねぎ、塩と胡pepper、ローズマリー、さらにはワインなど、さまざまなハーブやスパイスを注入することができます。また、バステクニックにはいくつかのツールと方法が含まれています。その中で最も簡単なのは、スプーンを使用してソースや肉のジュースをすくい上げて肉の上に注ぐことです。ブラシも一般的に使用されていますが、料理人は、後者の方法が1つの領域からソースを遠ざけるだけなので、掃除を行うのではなく、肉にソースを軽くたたくことを提案しています。別の人に。よく使用されるもう1つのツールは、「バスター」です。これは、クックが絞って肉の上にジュースを放出するために絞ることができる上部に電球があるスティックのような機器です。

料理人が頻繁に犯す間違いの1つは、特にオーブンが使用されている場合に、肉が想定されるよりも頻繁に肉を焼くことです。オーブンのドアを開けると、肉が詰まるたびにオーブンの温度が低下するため、調理時間に時間がかかる場合があります。 1つのテクニックは、肉が均一に調理されるまで、せいぜい2回、肉が途中で調理されるまで待つことです。多くのレシピには、肉と調理方法に応じて、仮の間の時間間隔が含まれています。