Wat is het kabboren?
Basting verwijst meestal naar een culinaire techniek waarin het gerecht wordt gekookt met behulp van de natuurlijke sappen uit de ingrediënten. Dit wordt meestal aangevraagd voor vleesgerechten die zijn geroosterd, gebakken of gegrild. Afgezien van de eigen sappen van het vlees, kunnen andere soorten bereide sauzen of gearomatiseerde vloeistoffen worden gebruikt bij het koken van het gerecht. Het woord 'Basting', of het wortelwoord 'Baste', kan ook verwijzen naar een naaipatietechniek om twee stukken stof tijdelijk samen te voegen.
Een van de doelen van het kabboren is om het vlees vocht en zacht te maken. Tijdens het kookproces zorgt de zeer hoge hitte van de oven of de grill ervoor dat de natuurlijke sappen en vetten van het vlees naar buiten komen en zich op de bodem van de pan verzamelen, waardoor het vlees droog is. Het verzamelen van de sappen en het gieten van het vlees helpt de laatste de vloeistof opnieuw en maakt het vlees in put.t zal het gerecht heerlijker maken. Door de kooktechniek kan het gerecht er ook smakelijker uitzien omdat de saus het buitenoppervlak zal bedekken en het een geglazuurde uitstraling zal geven. Voor kipvlees zoals kalkoen en kip zal de buitenhuid goud en knapperig uitkomen wanneer ze worden verboten.
Afgezien van de natuurlijke sappen en vetten, zijn andere ingrediënten die gewoonlijk worden gebruikt voor het klaveren gesmolten boter, vleesbouillon en Worcestershire -saus. Ze kunnen worden doordrenkt met verschillende kruiden en kruiden zoals knoflook en ui, zout en peper, rozemarijn en zelfs wat wijn. De bastechniek omvat ook enkele gereedschappen en methoden, waarvan de eenvoudigste een lepel gebruikt om de saus of de vleessappen op te scheppen en over het vlees te gieten. Een borstel wordt ook vaak gebruikt, hoewel koks suggereren dat de saus op het vlees klopt in plaats van vegende bewegingen te doen, omdat de laatste methode de saus gewoon van één gebied overbrengtaan een ander. Een ander gebruikte gereedschap is de "Baster", een stokachtig instrument met een bol op de bovenkant die de kok kan knijpen om in te zuigen en het sap over het vlees los te laten.
Een van de frequente fouten die koks maken, is hun vlees vaker bedast dan ze moeten doen, vooral wanneer de oven wordt gebruikt. Het openen van de ovendeur elke keer dat het vlees moet worden verboten, verlaagt de oventemperatuur, zodat de kooktijd langer kan duren. Een techniek is om te wachten tot het vlees halverwege wordt gekookt voordat ze zijn bedekt, hoogstens twee keer. Veel recepten omvatten tijdsintervallen tussen het stoten, afhankelijk van het vlees en de kookmethode.