¿Qué es Basting?
Basting generalmente se refiere a una técnica culinaria en la que el plato se cocina utilizando los jugos naturales de los ingredientes. Esto generalmente se aplica para platos de carne asados, horneados o a la parrilla. Además de los propios jugos de la carne, se pueden usar otros tipos de salsas preparadas o líquidos con sabor al cocinar el plato. La palabra "rocío", o la palabra raíz "baste", también puede referirse a una técnica de costura de unir temporalmente dos piezas de tela.
Uno de los propósitos de rociar es hacer que la carne sea húmeda y tierna. Durante el proceso de cocción, el fuego muy alto del horno o la parrilla hace que los jugos y grasas naturales de la carne salgan y se acumulen en el fondo de la sartén, dejando secar la carne. Recolectar los jugos y verterlos sobre la carne ayudará a que este último reabsorbe el líquido y hará la carne dentro de la tierna.
El rocío también le dará más sabor a la carne, ya que los jugos extraídos de la carne están repletos de sabor "carnoso" natural ".T hará el plato más delicioso. La técnica de cocción también puede hacer que el plato se vea más apetitoso ya que la salsa cubrirá la superficie externa y le dará una apariencia glaseada. Para las carnes de aves como el pavo y el pollo, la piel exterior saldrá dorada y crujiente cuando se bañe.
Además de los jugos y grasas naturales, otros ingredientes comúnmente utilizados para el rocío incluyen mantequilla derretida, caldo de carne y salsa Worcestershire. Se pueden infundir con diferentes hierbas y especias como ajo y cebolla, sal y pimienta, romero e incluso algo de vino. La técnica de estampado también implica algunas herramientas y métodos, la más simple es usar una cuchara para recoger la salsa o los jugos de carne y verterla sobre la carne. También se usa comúnmente un cepillo, aunque los cocineros sugieren acariciar la salsa en la carne en lugar de hacer movimientos de barrido, ya que el último método simplemente transfiere la salsa de un áreaa otro. Otra herramienta a menudo utilizada es el "Baster", un instrumento en forma de palo que tiene una bombilla en la parte superior que el cocinero puede apretar para chupar y liberar el jugo sobre la carne.
Uno de los errores frecuentes que cometen los cocineros es rociar su carne con más frecuencia de lo que se supone que deben hacerlo, especialmente cuando se usa el horno. Abrir la puerta del horno cada vez que se va a rayar la carne disminuye la temperatura del horno, por lo que el tiempo de cocción puede llevar más tiempo. Una técnica es esperar hasta que la carne se cocine a mitad de camino antes de que el rayado, como máximo, dos veces. Muchas recetas incluyen intervalos de tiempo entre el establo, dependiendo de la carne y el método de cocción.