Hva er basting?

Basting refererer vanligvis til en kulinarisk teknikk der retten tilberedes ved hjelp av de naturlige juiceene fra ingrediensene. Dette påføres vanligvis kjøttretter som er stekt, bakt eller grillet. Bortsett fra kjøttets egne juice, kan andre typer tilberedte sauser eller smaksatte væsker brukes når du koker retten. Ordet "basting", eller rotordet "baste", kan også referere til en syeteknikk for å sømme sammen to stoffstykker.

Et av formålene med basting er å gjøre kjøttet fuktig og mørt. Under kokeprosessen får den veldig høye varmen fra ovnen eller grillen til kjøttets naturlige juice og fett til å komme ut og samle seg i bunnen av pannen, og gjør kjøttet tørt. Å samle saftene og helle dem over kjøttet vil hjelpe sistnevnte å reabsorbere væsken og gjøre kjøttet inne i møret.

Basting vil også gi kjøttet mer smak, da saftene trukket ut fra kjøttet er fullpakket med naturlig "kjøttfull" smak thaT vil gjøre retten mer deilig. Matlagingsteknikken kan også få retten til å se mer appetittvekkende ut som sausen vil belegge den ytre overflaten og gi den et glasert utseende. For fuglkjøtt som kalkun og kylling, vil den ytre huden komme ut gylden og sprø når det er bastet.

Bortsett fra naturlige juice og fett, inkluderer andre ingredienser som vanligvis brukes til basting smeltet smør, kjøttbestand og Worcestershire -saus. De kan tilføres forskjellige urter og krydder som hvitløk og løk, salt og pepper, rosmarin og til og med litt vin. Basting -teknikken involverer også noen verktøy og metoder, hvis enkleste bruker en skje for å øse opp sausen eller kjøttsaftene og helle den over kjøttet. En børste brukes også ofte, selv om kokker foreslår å klappe sausen på kjøttet i stedet for å gjøre feiende bevegelser, da sistnevnte metode bare overfører sausen bort fra ett områdetil en annen. Et annet verktøy som ofte brukes er "Baster", et pinne-lignende instrument som har en pære på toppen som kokken kan klemme for å suge inn og frigjøre saften over kjøttet.

En av de hyppige feilene som kokker gjør er å baste kjøttet oftere enn de skal, spesielt når ovnen brukes. Åpning av ovnsdøren hver gang kjøttet skal bastes, reduserer ovnstemperaturen, så steketiden kan ta lengre tid. En teknikk er å vente til kjøttet er tilberedt halvveis før basting, på det meste to ganger. Mange oppskrifter inkluderer tidsintervaller mellom basting, avhengig av kjøtt og tilberedningsmetode.