Co to jest Basting?
Basting zwykle odnosi się do techniki kulinarnej, w której naczynie jest gotowane przy użyciu naturalnych soków z składników. Zwykle stosuje się to na potrawy mięsne, które są pieczone, pieczone lub grillowane. Oprócz soków mięsa, podczas gotowania potrawy można użyć innych rodzajów przygotowanych sosów lub smaków płynów. Słowo „basting” lub słowo główne „baste” może również odnosić się do techniki szycia polegającej na tymczasowym zszywaniem dwóch kawałków tkaniny.
Jednym z celów bastingu jest uczynienie mięsa wilgotnym i delikatnym. Podczas procesu gotowania bardzo wysokie ciepło z piekarnika lub grilla powoduje, że naturalne soki i tłuszcze mięsa wychodzi i zbiera na dnie patelni, powodując suche mięso. Zbieranie soków i nalewanie ich mięsem pomoże drugiemu wchłaniać płyn i sprawi, że mięso w środku jest delikatne.
Basting również nadaje mięsowi bardziej smakowiT sprawi, że danie będzie bardziej smaczne. Technika gotowania może również sprawić, że naczynie będzie wyglądać bardziej apetycznie, ponieważ sos pokryje zewnętrzną powierzchnię i nadaje jej oszklony wygląd. W przypadku ptactwa, takich jak indyk i kurczak, zewnętrzna skóra wyjdzie złota i chrupiąca, gdy będzie się spać.
Oprócz naturalnych soków i tłuszczów, inne składniki powszechnie stosowane do bastingu obejmują stopienie masła, zapas mięsny i sos Worcestershire. Mogą być nasycone różnymi ziołami i przyprawami, takimi jak czosnek i cebula, sól i pieprz, rozmaryn, a nawet trochę wina. Technika bastingu obejmuje również niektóre narzędzia i metody, z których najprostszym jest użycie łyżki do zbierania sosu lub soków mięsnych i wylewania go na mięso. Powszechnie stosuje się również pędzel, chociaż kucharze sugerują klepanie sosu na mięsdo innego. Innym często używanym narzędziem jest „Baster”, przypominający kij instrument, który ma żarówkę na górze, że kucharz może wcisnąć, aby wciągnąć i uwolnić sok na mięsie.
Jednym z częstych błędów popełnianych przez kucharza jest wytryskowanie mięsa częściej niż powinny, szczególnie gdy piekarnik jest używany. Otwieranie drzwi piekarnika za każdym razem, gdy mięso ma być bastowane, zmniejsza temperaturę piekarnika, więc czas gotowania może potrwać dłużej. Jedną z technik jest czekanie, aż mięso zostanie ugotowane w połowie drogi przed baste, co najwyżej dwa razy dwa razy. Wiele przepisów obejmuje przedziały czasowe między bastingiem, w zależności od mięsa i metody gotowania.