Was ist Basting?

Basting bezieht sich normalerweise auf eine kulinarische Technik, bei der das Gericht mit den natürlichen Säften aus den Zutaten gekocht wird. Dies wird normalerweise für geröstete, gebackene oder gegrillte Fleischgerichte aufgetragen. Abgesehen von den eigenen Säften des Fleisches können beim Kochen des Gerichts andere Arten von Saucen oder aromatisierten Flüssigkeiten verwendet werden. Das Wort "Basting" oder das Wurzelwort "Baste" kann sich auch auf eine Nähtechnik beziehen, um zwei Stoffstücke vorübergehend zusammenzuhängen.

Einer der Zwecke des Bastelns ist es, das Fleisch feucht und zart zu machen. Während des Kochvorgangs führt die sehr hohe Hitze aus dem Ofen oder des Grills dazu, dass die natürlichen Säfte und Fette des Fleisches am Boden der Pfanne herauskommen und sich ansammeln, was das Fleisch trocken macht. Das Sammeln der Säfte und das Gießen über das Fleisch hilft, die letztere die Flüssigkeit zu reagieren und das Fleisch in zart zu machen.T wird das Gericht köstlicher machen. Die Kochtechnik kann das Gericht auch appetitlicher aussehen lassen, da die Sauce die Außenoberfläche beschichtet und ihr ein glasiertes Aussehen verleiht. Für Geflügelfleisch wie Truthahn und Hühnchen kommt die Außenhaut beim Streichen golden und knusprig heraus.

Abgesehen von den natürlichen Säften und Fetten gehören andere zum Basteln üblicherweise verwendete Zutaten, die geschmolzene Butter, Fleischbrühe und Worcestershire -Sauce sind. Sie können mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch und Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Rosmarin und sogar etwas Wein infundiert werden. Die Basting -Technik umfasst auch einige Werkzeuge und Methoden, von denen der einfachste einen Löffel verwendet, um die Sauce oder die Fleischsäfte aufzuschöpfen und über das Fleisch zu gießen. Es wird auch häufig ein Pinsel verwendet, obwohl Köche darauf hindeutenzu einem anderen. Ein anderes Werkzeug, das häufig verwendet wird, ist der „Baster“, ein stickähnliches Instrument, das eine Glühbirne auf der Oberseite hat, die der Koch drücken kann, um den Saft über das Fleisch zu saugen und freizulassen.

Einer der häufigen Fehler, die Köche machen, ist, ihr Fleisch öfter zu basteln, als sie sollen, insbesondere wenn der Ofen verwendet wird. Das Öffnen der Ofentür Jedes Mal, wenn das Fleisch geblieben ist, verringert sich die Ofentemperatur, sodass die Kochzeit länger dauern kann. Eine Technik besteht darin, zu warten, bis das Fleisch auf halber Strecke vor dem Bastieren höchstens zweimal gekocht wird. Viele Rezepte enthalten Zeitintervalle zwischen Basting, je nach Fleisch und der Kochmethode.