Cosa sta bastando?

Basting di solito si riferisce a una tecnica culinaria in cui il piatto viene cotto usando i succhi naturali degli ingredienti. Questo di solito viene applicato per piatti di carne arrostiti, cotti o grigliati. A parte i succhi di carne, durante la cottura del piatto possono essere usati altri tipi di salse preparate o liquidi aromatizzati. La parola "Basting", o la parola radice "Baste", possono anche riferirsi a una tecnica di cucito di cucitura temporanea insieme due pezzi di tessuto.

Uno degli scopi di Basting è rendere la carne umida e tenera. Durante il processo di cottura, il calore molto alto dal forno o dalla griglia fa uscire i succhi e i grassi naturali della carne e la raccolta sul fondo della padella, facendo asciugare la carne. Raccogliere i succhi e versarli sopra la carne aiuterà quest'ultimo a riassorbimento del liquido e a rendere la carne all'interno di tenera.

Basting darà anche alla carne più sapore, poiché i succhi disegnati dalla carne sono imballati con sapore naturale "carnoso" thaT renderà il piatto più delizioso. La tecnica di cottura può anche rendere il piatto più appetitoso poiché la salsa ricoprirà la superficie esterna e gli darà un aspetto smaltato. Per i pollai come il tacchino e il pollo, la pelle esterna uscirà dorata e croccante quando bastata.

A parte i succhi e i grassi naturali, altri ingredienti comunemente usati per la battuta includono burro fuso, brodo di carne e salsa Worcestershire. Possono essere infusi con diverse erbe e spezie come aglio e cipolla, sale e pepe, rosmarino e persino del vino. La tecnica di basamento coinvolge anche alcuni strumenti e metodi, il più semplice dei quali è l'uso di un cucchiaio per raccogliere la salsa o i succhi di carne e versarlo sulla carne. Viene anche usato un pennello, anche se i cuochi suggeriscono che accarezzare la salsa sulla carne invece di fare movimenti ampi mentre quest'ultimo metodo trasferisce la salsa lontano da un'areaa un altro. Un altro strumento spesso utilizzato è il "Baster", uno strumento a forma di bastone che ha una lampadina nella parte superiore che il cuoco può spremere per succhiare e rilasciare il succo sulla carne.

Uno dei frequenti errori che i cuochi commettono è imbastire la loro carne più spesso di quanto dovrebbero, specialmente quando viene utilizzato il forno. L'apertura della porta del forno ogni volta che la carne deve essere invidita riduce la temperatura del forno, quindi il tempo di cottura può richiedere più tempo. Una tecnica è aspettare fino a quando la carne non viene cotta a metà strada prima di imbastire, al massimo, due volte. Molte ricette includono intervalli di tempo tra il basamento, a seconda della carne e del metodo di cottura.