Hur gör jag blodpudding?

Blodpudding är inte en pudding alls, utan en blodkorv, som görs genom att kombinera blod med kött, potatis, bröd och lök och sedan läggas i höljen. Blodet från många olika djur kan användas, inklusive getter, grisar, kor och till och med ankor. Innan matlagningen kryddas blodet med salt, örter och kryddor och otaliga andra ingredienser, beroende på det land där det görs.

Det är svårt för dem som inte bor på eller i närheten av en gård att hitta en tillräcklig mängd färskt djurblod för att göra denna korv. I vissa etniska samhällen kan det emellertid säljas i lokala slaktbutiker. Det rutinerade blodet rörs om ständigt medan de tillsätt de olika fyllmedel för att förhindra att det bildar klumpar och håller sig vid pannan. Den fylls sedan i höljen, som vanligtvis är tillverkade av djur tarmar. När det har lagts i höljen kokas blodpuddingen tills den är helt kokt och sedan snabbt kyls. Det kan serveras kallt eller uppvärmt innan det is ätit.

Denna pudding är mycket populär i Irland och kallas ofta irländsk korv. Den är gjord med havregryn och sägs ha en mycket intetsägande, kornig smak. Den irländska stek korven och ät den till frukost i stället för bacon.

Blodpudding är mycket populärt i Europa och Australien, där det ofta kallas brittisk korv, svart korv eller svart pudding. I Europa äts det ofta med lingonberry sylt. Det är vanligtvis tillverkat med havregryn eller lök i dessa länder. I Frankrike och Skandinavien serveras det kallt och ätit med äpplen och russin eller potatismos och ibland täckta med sirap och brunt socker. Det äts ofta som en frukostkorv.

I Spanien och Portugal tillverkas blodpudding med ris, brödsmulor och pignoli -nötter. Ibland är det sötad, stekt och serveras som en efterrätt. Andra länder, som Island, har unika metoder för att förbereda och EAtt göra denna korv. Deras blodpudding är tillverkad av lamms blod, suet och råg och sys i påsar gjorda av lammets mage. Efter tillagningen bevaras den i sur vassle som har fermenterats.

Oavsett var den är beredd sägs blodpudding ha en mycket mild, krämig smak och konsistens. Trots sitt namn är det inte rött i färg eftersom blodet blir brunt när det är kokt. Till skillnad från andra typer av korv lagrar den inte bra och bör alltid kylas. Det bör endast hållas i några veckor och är bäst när det äts kort efter att den är förberedd.