Come faccio a preparare il budino di sangue?
Il budino di sangue non è affatto un budino, ma una salsiccia di sangue, che viene fatta combinando sangue con carne, patate, pane e cipolle e poi messo in involucri. Il sangue di molti animali diversi può essere usato, tra cui capre, maiali, mucche e persino anatre. Prima di cucinare, il sangue è condito con sale, erbe e spezie e innumerevoli altri ingredienti, a seconda del paese in cui è realizzato.
È difficile per coloro che non vivono su o vicino a una fattoria trovare una quantità sufficiente di sangue animale fresco per fare questa salsiccia. In alcune comunità etniche, tuttavia, può essere venduto nei negozi di macelleria locali. Il sangue stagionato viene costantemente agitato mentre aggiunge i diversi riempitivi per evitare che formare grumi e attaccarmi alla padella. Viene quindi imbottito in involucri, che di solito sono realizzati con intestino animale. Dopo che viene messo in involucri, il budino di sangue viene bollito fino a quando non è completamente cotto e quindi prontamente refrigerato. Può essere servito freddo o riscaldato prima di ios mangiato.
Questo budino è molto popolare in Irlanda ed è spesso chiamato salsiccia irlandese. È fatto con farina d'avena e si dice che abbia un sapore molto insipido e granuloso. The Irish Fry la salsiccia e mangiala a colazione al posto della pancetta.
Il budino di sangue è molto popolare in Europa e in Australia, dove viene spesso chiamato salsiccia britannica, salsiccia nera o budino nero. In Europa, viene spesso mangiato con marmellata di lingonberry. Di solito è realizzato con farina d'avena o cipolle in questi paesi. In Francia e Scandinavia, viene servito freddo e mangiato con mele e uvetta o purè di patate e talvolta ricoperto di sciroppo e zucchero di canna. Viene spesso consumato come salsiccia per la colazione.
In Spagna e Portogallo, il budino di sangue è fatto con riso, pangrattato e noci di pignoli. Occasionalmente, è addolcito, fritto e servito da dessert. Altri paesi, come l'Islanda, hanno metodi unici per la preparazione ed EAttando questa salsiccia. Il loro budino di sangue è realizzato con sangue di agnello, Suet e segale e viene cucito in sacchetti realizzati dallo stomaco dell'agnello. Dopo aver cucinato, è conservato in un siero di latte acido che è stato fermentato.
Non importa dove sia preparato, si dice che il budino di sangue abbia un sapore e una consistenza molto delicati e cremosi. Nonostante il suo nome, non è di colore rosso perché il sangue diventa marrone quando è cotto. A differenza di altri tipi di salsiccia, non si immagazzina bene e dovrebbe essere sempre refrigerato. Dovrebbe essere mantenuto solo per poche settimane ed è meglio se mangiato poco dopo la sua preparazione.