Hvordan får jeg blodpudding?
Blodpudding er overhovedet ikke en budding, men en blodpølse, der er lavet ved at kombinere blod med kød, kartofler, brød og løg og derefter sætte i foringsrør. Blodet fra mange forskellige dyr kan bruges, herunder geder, svin, køer og endda ænder. Før madlavning krydres blod med salt, urter og krydderier og utallige andre ingredienser, afhængigt af det land, hvor det er lavet.
Det er vanskeligt for dem, der ikke bor på eller i nærheden af en gård at finde en tilstrækkelig mængde frisk dyreblod til at fremstille denne pølse. I nogle etniske samfund kan det imidlertid sælges i lokale slagterbutikker. Det krydret blod omrøres konstant, mens de forskellige fyldstoffer tilsættes for at forhindre, at det danner klumper og klæber til gryden. Det fyldes derefter i foringsrør, der normalt er lavet af dyrearme. Efter at det er sat i foringsrør, koges blodpudding, indtil den er fuldt kogt og derefter straks afkølet. Det kan serveres koldt eller genopvarmet før det jegs spist.
Denne budding er meget populær i Irland og kaldes ofte irsk pølse. Det er lavet med havregryn og siges at have en meget intetsigende, kornet smag. Den irske steg pølsen og spis den til morgenmad i stedet for bacon.
Blodpudding er meget populært i Europa og Australien, hvor det ofte kaldes britisk pølse, sort pølse eller sort budding. I Europa spises det ofte med Lingonberry Jam. Det er normalt lavet med havregryn eller løg i disse lande. I Frankrig og Skandinavien serveres det koldt og spist med æbler og rosiner eller kartoffelmos og undertiden dækket med sirup og brunt sukker. Det spises ofte som en morgenmadspølse.
I Spanien og Portugal er blodpudding lavet med ris, brødkrummer og pignoli nødder. Lejlighedsvis er det sødet, stegt og tjent som en dessert. Andre lande, såsom Island, har unikke metoder til forberedelse og EAting denne pølse. Deres blodpudding er lavet af Lambs blod, suet og rug og er syet i poser lavet af lammets mave. Efter tilberedning er det bevaret i sur valle, der er gæret.
Uanset hvor det er tilberedt, siges det, at blodpudding har en meget mild, cremet smag og tekstur. På trods af sit navn er det ikke rødt i farve, fordi blodet bliver brunt, når det koges. I modsætning til andre typer pølse opbevares den ikke godt og bør altid køles. Det skal kun holdes i et par uger og er bedst, når det spises kort efter, at det er forberedt.