Hvad er pottage?
Pottage er et navn på en type gryderet. En bondelad, det var et almindeligt måltid i hele Europa i middelalderen. De fleste bønder spiste, hvilke fødevarer der var tilgængelige for dem på det tidspunkt, så Pottage blev noget af et fangstbegreb, der siden er kommet til at betyde noget med ringe eller ingen værdi. Moderne supper og gryderetter kan spore deres rødder tilbage til Pottage.
Pottage var, som navnet antyder, ofte kogt i en gryde over en åben ild. Når den blev forberedt af og spist af den nedre klasse, var hovedingrediensen normalt vand. Mens de koger vandet, tilføjede de de andre ingredienser, der var tilgængelige på det tidspunkt. Dette omfattede ofte grøntsager som gulerødder, kål og løg sammen med det spilkød, der var blevet jaget den dag. Friske -picked urter blev også ofte brugt til at krydre måltidet.
Oprindeligt blev urter som persille og timian brugt sammen med grøntsagerne, der normalt blev dyrket i hjemmehaven. Efterhånden som flere urter og krydderier blev tilgængelige, begyndte kokke enDding nye ingredienser, fra safran og granatæbler til pistacienødder og mandler. Ingredienser med højere ende gjorde det, der oprindeligt var et bonde måltid til en mere populær skål blandt middel- og overklassen; Til sidst førte dette til udviklingen af de forskellige typer moderne supper. De mest populære suppeopskrifter blev optaget og replikeret, da de blev mere sofistikerede fødevarer. Dronningens pottage er en opskrift favoriseret i en række europæiske lande og blev lavet med svampe, citroner, mandler og patridge.
De fleste pottage lavet af bønderiet var tynd, da det for det meste var vand. Rigere personer spiste også ofte pottage, men deres version af den blev gjort tykkere af mere kød og grøntsager. Afhængig af kvaliteten af pottagen, kan det enten være nærende eller meget fyldning; De fleste gange blev de sundere måltider spist af de velhavende. Denne tykke gryderet mere almindeligt spist af ThosE, der havde råd til bedre ingredienser, blev ofte kaldt Frumenty.
Hovedkilden for de fleste hjem i den middelalderlige æra var en ildsted eller en central ild. Dette blev ofte fordoblet for kogeovnen. Huse, der tilhører rigere familier, kunne ofte have en kedel over ilden, ophængt af en jernstang. Pottage ville blive kogt i dette og overladt til at simre gennem dagen. Flere fattige familier måtte finde en anden måde at lave mad på. Dette involverede normalt en simpel pit ild midt i rummet, med asken brændt ned og udhulet for at gøre et sted at sætte en fajancepotte.