Co je to Pottage?

Pottage je jméno pro typ dušeného masa. Rolní jídlo, to bylo běžné jídlo v celé Evropě ve středověku. Většina rolníků snědla, jaké potraviny byly v té době k dispozici, takže Pottage se stal něčím jako úlovek, který od té doby znamenal něco s malou nebo žádnou hodnotou. Moderní polévky a dušené maso mohou sledovat své kořeny zpět na Pottage.

Pottage byl, jak název napovídá, často vařen v hrnci nad otevřeným ohněm. Při připravenosti a konzumaci nižší třídou byla hlavní složkou obvykle voda. Při vaření vody by přidali jakékoli další ingredience, které byly v té době k dispozici. To často zahrnovalo zeleninu, jako je mrkev, zelí a cibule, spolu s jakýmkoli herním masem byl ten den loven. Čerstvé byliny byly také často používány k osílání jídla.

Původně byly byliny, jako jsou petržel a tymián, spolu s zeleninou obvykle pěstovanou v domácí zahradě. Jakmile bylo k dispozici více bylin a koření, kuchaři začaliDding nové ingredience, od šafránu a granátových jablek po pistácie a mandle. Složky vyššího konce učinily to, co bylo původně rolnické jídlo, populárnějším jídlem mezi středními a vyššími třídami; Nakonec to vedlo k vývoji různých typů moderních polévek. Nejoblíbenější recepty na polévky byly zaznamenány a replikovány, když se staly sofistikovanějšími potravinami. Queen's Pottage je recept upřednostňovaný v řadě evropských zemí a byl vyroben z hub, citronů, mandlí a koropk.

Většina potttage vyrobená rolníkem byla tenká, protože to byla většinou voda. Bohatnější jednotlivci také běžně jedli pottage, ale jejich verze z toho byla silnější dalším masem a zeleninou. V závislosti na kvalitě Pottage by to mohlo být buď stěží výživné nebo velmi plné; Zdravější jídla byla většinou jíst bohatá. Tento tlustý guláš častěji konzumovaný ThosE, kdo si mohl dovolit lepší ingredience, se často nazýval Frumenty.

Hlavním zdrojem tepla pro většinu domů ve středověké éře byl krb nebo centrální ohnin. To se často zdvojnásobilo pro sporák na vaření. Domy patřící k bohatším rodinám by mohly mít často kotel nad ohněm, pozastavený železnou tyčí. Pottage by se v tom vařil a nechal se celý den vařit. Více chudých rodin musely najít jiný způsob vaření. Obvykle to zahrnovalo jednoduchý oheň jámy uprostřed místnosti, s popelem spálené a duté, aby vytvořilo místo pro nastavení hliněné hrnce.