Hva er Pottage?

Pottage er et navn for en type lapskaus. En bondemat, det var et vanlig måltid i hele Europa i middelalderen. De fleste bønder spiste hvilke matvarer som var tilgjengelige for dem den gangen, så Pottage ble noe av et fangst som siden har kommet til å bety noe med liten eller ingen verdi. Moderne supper og gryteretter kan spore røttene sine tilbake til pottage.

Pottage var, som navnet antyder, ofte kokt i en gryte over en åpen ild. Når den ble tilberedt av og spist av lavere klasse, var hovedingrediensen vanligvis vann. Mens de kokte vannet, ville de legge til alle andre ingredienser som var tilgjengelige den gangen. Dette inkluderte ofte grønnsaker som gulrøtter, kål og løk, sammen med det spillkjøttet som ble jaget den dagen. Friske -plukkede urter ble også ofte brukt til å krydre måltidet.

Opprinnelig ble urter som persille og timian brukt sammen med grønnsakene som vanligvis ble dyrket i hjemmehagen. Etter hvert som flere urter og krydder ble tilgjengelige, begynte kokker enDing nye ingredienser, fra safran og granatepler til pistasjnøtter og mandler. Ingredienser med høyere ende laget det som opprinnelig var et bondes måltid en mer populær rett blant middel- og overklassen; Etter hvert førte dette til utviklingen av de forskjellige typene moderne supper. De mest populære suppeoppskriftene ble spilt inn og replikert da de ble mer sofistikerte matvarer. Dronningens pottage er en oppskrift favorisert i en rekke europeiske land, og ble laget med sopp, sitroner, mandler og patridge.

Mest pottage laget av bondelaget var tynn, ettersom det stort sett var vann. Rykkere individer spiste også ofte pottage, men deres versjon av den ble gjort tykkere av mer kjøtt og grønnsaker. Avhengig av kvaliteten på pottasjen, kan det enten være næringsrik eller veldig fylling; De fleste ganger ble de sunnere måltidene spist av de velstående. Denne tykke lapskausen som er mer ofte spist av ThosE som hadde råd til bedre ingredienser ble ofte kalt Frumenty.

Hovedkilden til varme for de fleste hjem i middelalderen var en ildsted eller sentral ildsted. Dette doblet seg ofte for kokeovnen. Hjem som tilhører rikere familier kan ofte ha en kittel over brannen, suspendert av en jernstang. Pottage ville bli kokt i dette og overlatt til å småkoke gjennom dagen. Mer fattige familier måtte finne en annen måte å lage mat på. Dette involverte vanligvis en enkel gropbrann midt i rommet, med asken brent ned og hulet for å lage et sted å sette en keramisk gryte.