Quels sont les meilleurs conseils pour décrocher des légumes?
Le décapage est une forme de préservation des aliments qui est utilisée pour les légumes qui sont faibles en acide. Les légumes faibles en acide doivent être marinés s'ils sont préparés dans un bain d'eau chaude afin de tuer des bactéries et de prévenir les maladies naissées par les aliments tels que le botulisme. Les meilleurs conseils pour mariner les légumes dépendent souvent du type de légumes en conserve et des préférences de l'individu. Les conseils pour mariner les légumes comprennent l'utilisation de légumes frais, le maintien de la netteté et la mise en conserve et le stockage des légumes. La saumure avec des quantités précises de vinaigre, des épices de décapage, de l'ail et toute autre épice souhaitée doit être proportionnée avec précision.
L'un des meilleurs conseils pour décrocher les légumes est de s'assurer que les pots sont la taille appropriée de la recette utilisée. Il est important que la taille appropriée du pot soit utilisée afin de corniser avec précision et en toute sécurité les légumes. Si une recette appelle un pot à taille unique, mais une taille de plus grande taille est utilisée, la saumure ne sera pas un accessoireOrtionate à la taille des pots et il n'y aura pas assez de saumure pour couvrir les légumes avec précision. Il est important qu'ils soient complètement recouverts de saumure.
Lors de la décapage des légumes, il faut utiliser des légumes frais, juste cueillis dans le but de maintenir la netteté. Les légumes qui se sont fixés pendant de longues périodes perdent de la pectine et deviennent doux. Une fois que les légumes se sont ramollis, ils ne peuvent plus être rendus croustillants. Les extrémités des fleurs des légumes doivent être coupées, car les fleurs contiennent des microbes qui peuvent provoquer une douceur.
Une autre façon de maintenir ou d'ajouter à la netteté des légumes frais dans le processus de décapage est d'ajouter de l'alun, de la chaux, du calcium ou d'un autre agent de fermeture à la saumure. Lorsque vous utilisez des agents rafraîchissants, il est important d'utiliser les quantités appropriées. Trop peu ou trop peut avoir l'effet inverse et adoucir les légumes. Tremper les légumes dans l'eau glacée pendant quelques heures avantLe décapage les aidera également à maintenir la netteté.
Les procédures de mise en conserve appropriées doivent être utilisées lors du décapage des légumes pour éviter les dangers du botulisme. Les légumes doivent être emballés dans des pots stérilisés et complètement couverts de saumure. L'espace de tête doit être laissé en haut du pot pour permettre le bouillonnement et l'expansion des légumes. La quantité d'espace de tête requise variera en fonction du type de légumes et de la recette. Si suffisamment d'espace n'est pas laissé, le contenu des pots peut faire bouillir ou faire exploser les pots.