Hvad er de bedste tip til pickling grøntsager?
Pickling er en form for fødevarekonservering, der bruges til at kan grøntsager, der er lavt syreindhold. Grøntsager med lav syre skal syltes, hvis de tilberedes i et varmt vandbad for at dræbe bakterier og forhindre, at fødevarebårne sygdomme såsom botulisme. De bedste tip til pickling af grøntsager afhænger ofte af den type vegetabilske, der er dåse og individets præferencer. Tip til pickling grøntsager inkluderer anvendelse af friske grøntsager, vedligeholdelse af sprødhed og korrekt konserves og opbevaring af grøntsagerne. Brine med nøjagtige mængder eddike, pickling krydderier, hvidløg og andre ønskede krydderier skal proportioneres nøjagtigt.
Et af de bedste tip til pickling -grøntsager er at sikre, at krukker er den passende størrelse til opskriften, der bruges. Det er vigtigt, at den passende størrelse på krukke bruges til nøjagtigt og sikkert pickle grøntsager. Hvis en opskrift kræver en størrelse krukke, men en større størrelse bruges, vil saltvand ikke være propOrttionat til størrelsen på krukkerne, og der vil ikke være nok saltvand til at dække grøntsagerne nøjagtigt. Det er vigtigt, at de er helt dækket med saltvand.
Når man sylter grøntsager, skal man bruge friske, bare plukkede grøntsager i et forsøg på at opretholde sprødhed. Grøntsager, der har sat sig i lange perioder, mister pectin og bliver bløde. Når grøntsager er blødgjort, kan de ikke gøres sprøde igen. Blossomens ender af grøntsagerne skal afskæres, da blomsterne indeholder mikrober, der kan forårsage blødhed.
En anden måde at opretholde eller tilføje til sprødning af friske grøntsager i pickling -processen er at tilføje alun, kalk, calcium eller et andet opstramningsmiddel til saltvand. Når du bruger opbevaringsagenter, er det vigtigt at bruge de rette beløb. For lidt eller for meget kan have den omvendte virkning og blødgøre grøntsagerne. Blødning grøntsager i isvand i et par timer førPickling vil også hjælpe dem med at bevare sprødhed.
Korrekt konservesprocedurer skal bruges, når der pickle grøntsager for at undgå farerne ved botulisme. Grøntsager skal pakkes i steriliserede krukker og er helt dækket af saltvand. Hovedplads skal efterlades øverst på krukken for at give mulighed for boblende og udvidelse af grøntsagerne. Mængden af krævet hovedplads varierer afhængigt af typen af grøntsager og opskriften. Hvis der ikke er nok plads, kan indholdet af krukker koge over eller få krukker til at eksplodere.