Hvad er Tumpeng?
Tumpeng er en indonesisk ceremoniel skål, der har en stor kegle ris omgivet af forskellige grøntsager og kød. Disse side retter kan variere afhængigt af lejligheden og regionen, og hver repræsenterer en anden værdi. Tumpeng serveres ofte på en rund bambusfad kaldet en tampah , der er dækket med bananblad. Det kegleformede bjerg af ris er normalt lavet med en bambusformer, men kan også udføres for hånd. Risen kan være almindelig, kogt med kokosmelk eller farvet med gurkemeje.
Denne skål er almindelig i Madura, Bali og Java. Tumpeng er typisk lavet til at fejre en bemærkelsesværdig begivenhed, glad eller på anden måde. Som et resultat er side retter, der serveres omkring bunden af den kegleformede ris, symbolsk, hvilket tilføjer mening til måltidet. Kombinationen af side retter er efter værtens skøn, men der er normalt en balance mellem grøntsager og kød. Sideretterne skæres normalt og arrangeres på en måde, der efterligner flora og fauna.
Risen er traditionionalt almindelig, men moderne variationer vil bruge uduk ris eller ris kogt med kokosmelk. Det er også stadig mere almindeligt at bruge uduk risfarvet gul med kunyit eller gurkemeje. Kegleformen fremstilles ved hjælp af en kegleformet vævet bambus shaper. Selvom risen undertiden dannes til andre former, er bjergkeglen traditionel og siges at repræsentere vigtigheden af at klatre mod livsmål.
Riskeglen repræsenterer også den fysiske geografi i regionen. For eksempel er Java en ø med mange bjerge og vulkaner. I mange ceremonier, hvor Tumpeng serveres, skæres toppen af riskeglen først og gives til æresgæsten.
Almindelige tumpeng -side retter inkluderer kylling, fisk og æg. Anchovies og blandede grøntsager som brødfrugt, bønner og greener er også traditionelle. Disse side retter omgiver den kegleformede ris at midten af den runde serveringsfad, eller tampah .
Kyllingen er enten ristet, stegt eller karret og repræsenterer ofte et dyretilbud. Havkat og mælkefisk er de to typer fisk, der normalt serveres med denne skål, og begge repræsenterer et vanddyrudbud. Når havkat svømmer langs bunden af floder, er de symboler på ydmyghed. Mælkefisk er bonier end andre fisk og antages derfor at bringe held og lykke. Hvis der serveres stegte og mishandlede ansjoser, grupperes de ofte sammen som et symbol på harmoni.
Hvis æg er inkluderet som en del af Tumpeng, gøres det normalt til en strimlet omelet. En mere traditionel præsentation er et ikke -tæret hårdt kogt æg, fordi æggeblommen, skallen og hvide repræsenterer behovet for at planlægge forude i livet. Grøntsagerne har også betydninger, som bønnespirer til kreativitet, brødfrugt til selvforbedring og greener for fleksibilitet.
Der er mange versioner af Tumpeng, der varierer mellem regioner og afhængigt af cereMony. F.eks. Er Tumpeng Robyong ofte midtpunktet i et javansk brudebrus og er toppet med æg, rejerpasta og skalotteløg. En hellig ceremoni kræver muligvis tumpeng putih med hvid ris, fordi hvid er farven på hellighed i javansk kultur. Denne skål kan også serveres i stedet for en fødselsdagskage.