Hvad er rå mælkeyoghurt?

Rå mælkeyoghurt er en gæret mad lavet med upasteuriseret, uhomogeniseret mælk, normalt fra en ko eller ged. Under yoghurtfremstillingsprocessen opvarmes rå mælkeyoghurt til højst 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius) for at undgå at dræbe gavnlige enzymer og opretholde vitaminniveauer. Dette adskiller sig fra pasteuriseret mælkeyoghurt, som er blevet opvarmet til høje temperaturer under pasteuriseringsprocessen for at dræbe uønskede bakterier. Produktionen og forbruget af rå mælkeyoghurt er især populær blandt dem, der er involveret i den rå madbevægelse, der mener, at mad bedst forbruges i sin ukokte, "levende" form. Yoghurt lavet af rå mælk forbruges også i traditionelle kulturer over hele verden.

Tilhængere af rå mælkeyoghurt hævder, at rå mælk har mere fordelagtige bakterier end pasteuriseret mælk og indeholder flere vitaminer og aktive enzymer. Pasteurisering involverer opvarmning af mælk til en høj temperatur og holder den i en bestemt tids tid tilDræb skadelige mikroorganismer, og afkøles derefter hurtigt. Rå mælk har flere bakterier, enzymer og vitaminer end pasteuriseret mælk. Tilhængere af rå mælk citerer også fordelen ved at støtte små landmænd over store fabriksbedrifter.

Yoghurtfremstilling involverer at introducere en probiotisk startkultur til den rå mælk og give den mulighed for at fermentere i flere timer til dage. Det resulterende produkt antages af nogle at have alle vitaminer, enzymer og nyttige bakterier af rå mælk plus de probiotiske egenskaber ved fermenteringsprocessen. Rå mælkeyoghurt har en tendens til at være løbende end pasteuriseret mælkeyoghurt, så nogle gange tilsættes pulvermælk som en fortykningsmiddel. Da pulvermælk er endnu mere højt forarbejdet end pasteuriseret mælk, kan denne valgfri tilsætning modvirke nogle af de sundhedsmæssige fordele ved at fremstille rå mælkeyoghurt.

Nogle sundhedseksperter mener, at det kan være farligere end DRI at spise rå mælkeyoghurt end DRINking rå mælk. Mens de fleste rå mælk ikke indeholder nok bakterier til at forårsage skade, er der en vis risiko for at blive syg af at indtage den. Da rå mælk har flere bakterier til at begynde med, kan det at opvarme den under yoghurtfremstillingsprocessen give skadelige bakterier mulighed for at formere sig sammen med de nyttige. Dette kan gøre rå mælkeyoghurt mere risikabelt at forbruge end at drikke rå mælk. Da yoghurt normalt fremstilles i et hjemmemiljø, er der en vis risiko for forurening, hvis sanitær praksis ikke observeres strengt.

Uanset om det er lavet med rå mælk eller pasteuriseret mælk, betragtes yoghurt meget for dets fordelagtige probiotiske indhold. Beslutningen om at forbruge rå mælkeyoghurt har nogle sundhedsmæssige fordele. Alligevel bør denne beslutning ikke træffes uden omhyggeligt at overveje risikoen.