Hva er rå melkyoghurt?

Rå melkyoghurt er en gjæret mat laget med upasteurisert, uhomogenisert melk, vanligvis fra en ku eller geit. Under yoghurtprosessen blir rå melkyoghurt oppvarmet til ikke mer enn 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius) for å unngå å drepe gunstige enzymer og opprettholde vitaminnivået. Dette skiller seg fra pasteurisert melkyoghurt, som er blitt oppvarmet til høye temperaturer under pasteuriseringsprosessen for å drepe uønskede bakterier. Produksjonen og forbruket av rå melkyoghurt er spesielt populært blant de som er involvert i rå matbevegelsen, som mener at mat best konsumeres i sin ukokte, "levende" form. Yoghurt laget av rå melk konsumeres også i tradisjonelle kulturer rundt om i verden.

Talsmenn for rå melkyoghurt hevder at rå melk har mer fordelaktige bakterier enn pasteurisert melk og inneholder mer vitaminer og aktive enzymer. Pasteurisering innebærer varmemelk til en høy temperatur og holder den i en spesifikk tid til tid tilDrep skadelige mikroorganismer, og deretter raskt avkjøle den. Rå melk har flere bakterier, enzymer og vitaminer enn pasteurisert melk. Talsmenn for rå melk siterer også fordelen med å støtte småbønder over store fabrikkfarmer.

Yoghurtproduksjon innebærer å innføre en probiotisk startkultur for rå melken og la den gjære i flere timer til dager. Det resulterende produktet antas av noen å ha alle vitaminer, enzymer og nyttige bakterier av rå melk pluss de probiotiske egenskapene til gjæringsprosessen. Rå melkyoghurt har en tendens til å være løpere enn pasteurisert melkyoghurt, så noen ganger tilsettes pulverisert melk som et fortykningsmiddel. Siden pulverisert melk er enda mer behandlet enn pasteurisert melk, kan dette valgfrie tilsetningen motvirke noen av helsemessige fordeler ved å lage rå melkyoghurt.

Noen helseeksperter mener at å spise rå melkyoghurt kan være farligere enn DRInking rå melk. Selv om mest rå melk ikke inneholder nok bakterier til å forårsake skade, er det en viss risiko for å bli syk fra å konsumere den. Ettersom rå melk har flere bakterier til å begynne med, kan det å varme den opp under yoghurtprosessen tillate skadelige bakterier å multiplisere sammen med de nyttige. Dette kan gjøre rå melkyoghurt risikofyttere å konsumere enn å drikke rå melk. Siden yoghurten vanligvis er laget i et hjemmemiljø, er det en viss risiko for forurensning hvis sanitærpraksis ikke blir observert strengt.

Uansett om den er laget med rå melk eller pasteurisert melk, er yoghurt høyt ansett for sitt gunstige probiotiske innhold. Beslutningen om å konsumere rå melkyoghurt har noen helsemessige fordeler. Likevel bør ikke denne avgjørelsen tas uten å vurdere risikoen nøye.