Cos'è lo yogurt del latte crudo?
Lo yogurt del latte crudo è un cibo fermentato a base di latte non pastorizzato e non conmogenizzato, di solito da una mucca o da una capra. Durante il processo di produzione dello yogurt, lo yogurt del latte crudo viene riscaldato a non più di 110 gradi Fahrenheit (43 gradi Celsius) per evitare di uccidere enzimi benefici e mantenere livelli di vitamina. Ciò differisce dallo yogurt del latte pastorizzato, che è stato riscaldato ad alte temperature durante il processo di pastorizzazione per uccidere batteri indesiderati. La produzione e il consumo di yogurt del latte crudo sono particolarmente popolari tra le persone coinvolte nel movimento per alimenti crudi, che credono che il cibo sia consumato meglio nella sua forma cruda e "vivente". Lo yogurt a base di latte crudo viene consumato anche in culture tradizionali in tutto il mondo.
I sostenitori dello yogurt del latte crudo affermano che il latte crudo ha batteri più benefici rispetto al latte pastorizzato e contengono più vitamine ed enzimi attivi. La pastorizzazione comporta il riscaldamento del latte ad alta temperatura e la tenerlo per un periodo di tempo specificatoUccidi i microrganismi dannosi, quindi raffreddandolo rapidamente. Il latte crudo ha più batteri, enzimi e vitamine rispetto al latte pastorizzato. I sostenitori del latte crudo citano anche il vantaggio di sostenere i piccoli agricoltori nelle grandi aziende agricole di fabbrica.
La produzione di yogurt implica l'introduzione di una cultura di avviamento probiotico al latte crudo e permettendola di fermentare per diverse ore a giorni. Il prodotto risultante si ritiene che alcuni abbiano tutte le vitamine, gli enzimi e i batteri utili del latte crudo più le proprietà probiotiche del processo di fermentazione. Lo yogurt del latte crudo tende ad essere più corto rispetto allo yogurt del latte pastorizzato, quindi a volte il latte in polvere viene aggiunto come addensante. Poiché il latte in polvere è ancora più elaborato del latte pastorizzato, questa aggiunta facoltativa può contrastare alcuni dei benefici per la salute della preparazione di yogurt per latte crudo.
Alcuni esperti di salute credono che mangiare yogurt di latte crudo possa essere più pericoloso di DRInking latte crudo. Mentre la maggior parte del latte crudo non contiene abbastanza batteri per causare danni, c'è il rischio di ammalarsi di consumarlo. Poiché il latte crudo ha più batteri per cominciare, riscaldarlo durante il processo di produzione dello yogurt può consentire ai batteri dannosi di moltiplicarsi insieme a quelli utili. Ciò potrebbe rendere più rischioso lo yogurt del latte crudo che bere latte crudo. Poiché lo yogurt viene solitamente realizzato in un ambiente domestico, c'è qualche rischio di contaminazione se le pratiche sanitarie non sono rigorosamente osservate.
Indipendentemente dal fatto che sia realizzato con latte crudo o latte pastorizzato, lo yogurt è molto apprezzato per il suo benefico contenuto probiotico. La decisione di consumare yogurt di latte crudo ha alcuni benefici per la salute. Tuttavia, questa decisione non dovrebbe essere presa senza considerare attentamente i rischi.