¿Qué es el yogur de leche cruda?
El yogurt de leche cruda es un alimento fermentado hecho con leche sin pasteurizada y no nomogeneizada, generalmente de una vaca o cabra. Durante el proceso de fabricación de yogurt, el yogurt de leche cruda se calienta a no más de 110 grados Fahrenheit (43 grados centígrados) para evitar matar enzimas beneficiosas y mantener los niveles de vitaminas. Esto difiere del yogurt de leche pasteurizado, que se ha calentado a altas temperaturas durante el proceso de pasteurización para matar bacterias no deseadas. La producción y el consumo de yogurt de leche cruda es especialmente popular entre las personas involucradas con el movimiento de alimentos crudos, que creen que la comida se consume mejor en su forma cruda y "viva". El yogur hecho de leche cruda también se consume en culturas tradicionales de todo el mundo.
Los defensores del yogurt de leche cruda afirman que la leche cruda tiene bacterias más beneficiosas que la leche pasteurizada y contiene más vitaminas y enzimas activas. La pasteurización implica calentar la leche a alta temperatura y mantenerla durante un período de tiempo especificado paraMata a los microorganismos dañinos, luego enfriándolo rápidamente. La leche cruda tiene más bacterias, enzimas y vitaminas que la leche pasteurizada. Los defensores de la leche cruda también citan el beneficio de apoyar a los pequeños agricultores en grandes granjas de fábricas.
La creación de yogurt implica la introducción de un cultivo de inicio probiótico en la leche cruda y permitir que fermente durante varias horas o días. Algunos cree que el producto resultante tiene todas las vitaminas, enzimas y bacterias útiles de la leche cruda más las propiedades probióticas del proceso de fermentación. El yogur de la leche cruda tiende a ser más grande que el yogurt de leche pasteurizado, por lo que a veces se agrega leche en polvo como espesante. Como la leche en polvo es aún más procesada que la leche pasteurizada, esta adición opcional puede contrarrestar algunos de los beneficios para la salud de hacer yogurt de leche cruda
.Algunos expertos en salud creen que comer yogurt de leche cruda puede ser más peligroso que DRInking leche cruda. Si bien la mayoría de la leche cruda no contiene suficientes bacterias para causar daño, existe el riesgo de enfermarlo. Como la leche cruda tiene más bacterias para empezar, calentarla durante el proceso de elaboración de yogurt puede permitir que las bacterias dañinas se multipliquen junto con las útiles. Esto podría hacer que el yogurt de leche cruda sea más riesgosa para consumir que beber leche cruda. Como el yogurt generalmente se realiza en un entorno doméstico, existe cierto riesgo de contaminación si las prácticas sanitarias no se observan estrictamente.
Independientemente de si está hecho con leche cruda o leche pasteurizada, el yogurt es muy apreciado por su contenido probiótico beneficioso. La decisión de consumir yogurt de leche cruda tiene algunos beneficios para la salud. Sin embargo, esta decisión no debe tomarse sin considerar cuidadosamente los riesgos.