Qu'est-ce que le yaourt au lait cru?
Le yaourt au lait cru est un aliment fermenté à base de lait non détenu et nonomogénéisé, généralement à partir d'une vache ou d'une chèvre. Pendant le processus de fabrication du yaourt, le yogourt au lait cru est chauffé à 110 degrés Fahrenheit (43 degrés Celsius) pour éviter de tuer des enzymes bénéfiques et de maintenir des niveaux de vitamine. Cela diffère du yaourt au lait pasteurisé, qui a été chauffé à des températures élevées pendant le processus de pasteurisation pour tuer des bactéries indésirables. La production et la consommation de yaourt au lait cru sont particulièrement populaires auprès de ceux qui sont impliqués dans le mouvement des aliments crus, qui croient que la nourriture est la mieux consommée sous sa forme non cuite et «vivante». Le yaourt à base de lait cru est également consommé dans les cultures traditionnelles du monde entier.
Les partisans du yogourt de lait cru affirment que le lait cru a des bactéries plus bénéfiques que le lait pasteurisé et contient plus de vitamines et d'enzymes actives. La pasteurisation implique de chauffer le lait à une température élevée et de le maintenir pendant une durée spécifiée pourTuez les micro-organismes nocifs, puis le refroidir rapidement. Le lait cru a plus de bactéries, d'enzymes et de vitamines que de lait pasteurisé. Les partisans du lait cru citent également l'avantage de soutenir les petits agriculteurs dans de grandes fermes industrielles.
La fabrication du yaourt consiste à introduire une culture de démarrage probiotique au lait cru et à lui permettre de fermenter pendant plusieurs heures à des jours. On pense que le produit résultant a tous les vitamines, enzymes et bactéries utiles de lait cru et les propriétés probiotiques du processus de fermentation. Le yaourt au lait cru a tendance à être plus courir que le yaourt au lait pasteurisé, donc parfois du lait en poudre est ajouté en épaississant. Comme le lait en poudre est encore plus traité que le lait pasteurisé, cet ajout facultatif peut contrer certains des avantages pour la santé de la fabrication du yaourt au lait cru.
Certains experts en santé pensent que manger du yogourt au lait cru peut être plus dangereux que DRIlait cru. Bien que la plupart du lait cru ne contienne pas suffisamment de bactéries pour nuire, il existe un certain risque de devenir malade de la consommation. Comme le lait cru a plus de bactéries pour commencer, la réchauffer pendant le processus de fabrication du yaourt peut permettre aux bactéries nocives de se multiplier avec les utiles. Cela pourrait rendre le yogourt de lait cru plus risqué à consommer que boire du lait cru. Comme le yaourt est généralement fabriqué dans un environnement familial, il existe un risque de contamination si les pratiques sanitaires ne sont pas strictement observées.
Quoi qu'il en soit avec du lait cru ou du lait pasteurisé, le yaourt est très apprécié pour son contenu probiotique bénéfique. La décision de consommer du yaourt au lait cru présente certains avantages pour la santé. Pourtant, cette décision ne doit pas être prise sans soigneusement en considérant les risques.