Co to jest jogurt surowego mleka?
Jogurt surowego mleka to sfermentowana pokarm wykonany z niepasteryzowanego, niezniszczonego mleka, zwykle z krowiego lub kozy. Podczas procesu jogurtu jogurt surowy mleko jest podgrzewany do nie więcej niż 110 stopni Fahrenheita (43 stopnie celsjusza), aby uniknąć zabijania korzystnych enzymów i utrzymania poziomu witamin. Różni się to od pasteryzowanego jogurtu mlecznego, który został ogrzewany do wysokich temperatur podczas procesu pasteryzacji w celu zabicia niechcianych bakterii. Produkcja i konsumpcja jogurtu surowego mleka jest szczególnie popularna wśród osób związanych z ruchem surowej żywności, które uważają, że jedzenie najlepiej spożywać w swojej niegotowanej, „żyjącej” formie. Jogurt wykonany z surowego mleka jest również spożywany w tradycyjnych kulturach na całym świecie.
Zwolennicy jogurtu surowego mleka twierdzą, że surowe mleko ma bardziej korzystne bakterie niż mleko pasteryzowane i zawiera więcej witamin i aktywnych enzymów. Pasteryzacja obejmuje ogrzewanie mleka do wysokiej temperatury i trzymanie go przez określony czasZabij szkodliwe mikroorganizmy, a następnie szybko je chłodzi. Surowe mleko ma więcej bakterii, enzymów i witamin niż mleko pasteryzowane. Zwolennicy surowego mleka również cytują korzyści ze wspierania małych rolników nad dużymi gospodarstwami fabrycznymi.
Robienie jogurtów polega na wprowadzeniu probiotycznej kultury startowej do surowego mleka i umożliwienie jej fermentacji przez kilka godzin do dni. Uważa się, że powstały produkt ma wszystkie witaminy, enzymy i pomocne bakterie surowego mleka oraz właściwości probiotyczne procesu fermentacji. Jogurt surowego mleka jest zwykle bardziej odbywający się niż jogurt mleczny pasteryzowany, więc czasami proszkowane mleko jest dodawane jako zagęszczacz. Ponieważ mleko sproszkowane jest jeszcze bardziej przetworzone niż mleko pasteryczne, ten opcjonalny dodatek może przeciwdziałać niektórym korzyściom zdrowotnym z tworzenia jogurtu surowego
Niektórzy eksperci od zdrowia uważają, że spożywanie jogurtu z surowego mleka może być bardziej niebezpieczne niż DRINing Sur Milk. Podczas gdy większość surowego mleka nie zawiera wystarczającej liczby bakterii, aby wyrządzić szkodę, istnieje pewne ryzyko zachorowania na jego spożywanie. Gdy na początku surowe mleko ma więcej bakterii, rozgrzewanie go podczas procesu jogurtu może umożliwiać mnożenie szkodliwych bakterii wraz z pomocnymi. Może to sprawić, że jogurt z mleka surowego bardziej ryzykował niż picie surowego mleka. Ponieważ jogurt jest zwykle wytwarzany w środowisku domowym, istnieje pewne ryzyko zanieczyszczenia, jeśli praktyki sanitarne nie są ściśle obserwowane.
Niezależnie od tego, czy jest on wykonany z surowego mleka czy pasteryzowanego mleka, jogurt jest wysoce ceniony za korzystną zawartość probiotyczną. Decyzja o spożyciu jogurtu surowego mleka ma pewne korzyści zdrowotne. Jednak tej decyzji nie należy podjąć bez dokładnego rozważenia ryzyka.