Wat is rauwe melkyoghurt?
Rauwe melkyoghurt is een gefermenteerd voedsel gemaakt met ongepasteuriseerde, ongehomogeniseerde melk, meestal van een koe of geit. Tijdens het yoghurtproces wordt rauwe melkyoghurt verwarmd tot niet meer dan 110 graden Fahrenheit (43 graden Celsius) om te voorkomen dat nuttige enzymen worden gedood en vitaminespiegels behouden. Dit verschilt van gepasteuriseerde melkyoghurt, die tijdens het pasteurisatieproces tot hoge temperaturen is verwarmd om ongewenste bacteriën te doden. De productie en consumptie van rauwe melkyoghurt is vooral populair bij degenen die betrokken zijn bij de Raw Food -beweging, die geloven dat voedsel het beste kan worden geconsumeerd in de ongekookte, "levende" vorm. Yoghurt gemaakt van rauwe melk wordt ook geconsumeerd in traditionele culturen over de hele wereld.
Voorstanders van rauwe melkyoghurt beweren dat rauwe melk nuttiger bacteriën heeft dan gepasteuriseerde melk en meer vitamines en actieve enzymen bevat. Pasteurisatie omvat het verwarmen van melk tot een hoge temperatuur en deze gedurende een bepaalde tijdsduur houdenDood schadelijke micro -organismen en koelt het vervolgens snel. Rauwe melk heeft meer bacteriën, enzymen en vitamines dan gepasteuriseerde melk. Voorstanders van rauwe melk noemen ook het voordeel van het ondersteunen van kleine boeren ten opzichte van grote fabrieksboerderijen.
Het maken van yoghurt omvat het introduceren van een probiotische starterscultuur in de rauwe melk en deze kan een aantal uren tot dagen gisten. Door sommigen wordt aangenomen dat sommigen alle vitamines, enzymen en nuttige bacteriën van rauwe melk plus de probiotische eigenschappen van het fermentatieproces hebben. Rauwe melkyoghurt is meestal runnier dan gepasteuriseerde melkyoghurt, dus soms wordt melkpoedermelk toegevoegd als een verdikkingsmiddel. Omdat melk in poedervorm nog sterker wordt verwerkt dan gepasteuriseerde melk, kan deze optionele toevoeging enkele van de gezondheidsvoordelen tegengaan van het maken van rauwe melkyoghurt.
Sommige gezondheidsexperts geloven dat het eten van rauwe melkyoghurt gevaarlijker kan zijn dan DRINking rauwe melk. Hoewel de meeste rauwe melk niet genoeg bacteriën bevat om schade te berokkenen, bestaat het risico om ziek te worden door het te consumeren. Aangezien rauwe melk in het begin meer bacteriën heeft, kan het opwarmen tijdens het yoghurtproces schadelijke bacteriën kunnen vermenigvuldigen met de nuttige. Dit kan rauwe melkyoghurt riskanter maken om te consumeren dan het drinken van rauwe melk. Aangezien de yoghurt meestal in een thuisomgeving wordt gemaakt, bestaat er een risico op besmetting als sanitaire praktijken niet strikt worden waargenomen.
Ongeacht of het wordt gemaakt met rauwe melk of gepasteuriseerde melk, yoghurt wordt hoog aangeschreven vanwege het nuttige probiotische gehalte. De beslissing om rauwe melkyoghurt te consumeren heeft een aantal gezondheidsvoordelen. Toch moet deze beslissing niet worden genomen zonder de risico's zorgvuldig te overwegen.