Vad är rå mjölkyoghurt?

Rå mjölkyoghurt är en fermenterad mat tillverkad med opasteuriserad, oomogeniserad mjölk, vanligtvis från en ko eller get. Under yoghurtprocessen upphettas råmjölkyoghurt till högst 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius) för att undvika att döda gynnsamma enzymer och upprätthålla vitaminnivåer. Detta skiljer sig från pastöriserad mjölkyoghurt, som har upphetts till höga temperaturer under pastöriseringsprocessen för att döda oönskade bakterier. Produktionen och konsumtionen av rå mjölkyoghurt är särskilt populär bland de som är involverade i råmatrörelsen, som tror att mat bäst konsumeras i sin okokta, "levande" form. Yoghurt tillverkad av rå mjölk konsumeras också i traditionella kulturer runt om i världen.

Förespråkare för rå mjölkyoghurt hävdar att rå mjölk har mer gynnsamma bakterier än pastöriserad mjölk och innehåller mer vitaminer och aktiva enzymer. Pastörisering innebär att värma mjölk till en hög temperatur och håller den under en viss tid på tiden tillDöda skadliga mikroorganismer och kyler sedan snabbt. Rå mjölk har fler bakterier, enzymer och vitaminer än pastöriserad mjölk. Förespråkare av rå mjölk citerar också fördelen med att stödja små jordbrukare över stora fabriksgårdar.

Yoghurtframställning innebär att introducera en probiotisk startkultur till den råa mjölken och låta den jäsa i flera timmar till dagar. Den resulterande produkten tros av vissa ha alla vitaminer, enzymer och användbara bakterier av rå mjölk plus de probiotiska egenskaperna för fermenteringsprocessen. Rå mjölkyoghurt tenderar att vara löpare än pastöriserad mjölkyoghurt, så ibland tillsätts pulvermjölk som ett förtjockningsmedel. Eftersom pulvermjölk är ännu mer bearbetad än pastöriserad mjölk, kan detta valfritt tillägg motverka några av hälsofördelarna med att göra rå mjölkyoghurt.

Vissa hälsoexperter tror att äta rå mjölkyoghurt kan vara farligare än DRINking rå mjölk. Även om de flesta råmjölk inte innehåller tillräckligt med bakterier för att orsaka skada, finns det en viss risk att bli sjuk från att konsumera den. Eftersom råmjölk har fler bakterier till att börja med, kan värma den under yoghurtprocessen göra det möjligt för skadliga bakterier att multiplicera tillsammans med de hjälpsamma. Detta kan göra rå mjölk yoghurt riskfylldare att konsumera än att dricka rå mjölk. Eftersom yoghurten vanligtvis görs i en hemmiljö finns det en viss risk för föroreningar om sanitära metoder inte strikt observeras.

Oavsett om den är gjord med rå mjölk eller pastöriserad mjölk, är yoghurt mycket uppskattad för sitt gynnsamma probiotiska innehåll. Beslutet att konsumera rå mjölkyoghurt har vissa hälsofördelar. Ändå bör detta beslut inte fattas utan att noggrant överväga riskerna.