Vad är Tumpeng?
Tumpeng är en indonesisk ceremoniell maträtt som har en stor riskon omgiven av olika grönsaker och kött. Dessa sidrätter kan variera beroende på tillfälle och region, och var och en representerar ett annat värde. Tumpeng serveras ofta på en rund bambufat som kallas en tampah som är täckt med bananblad. Det konformade berget av ris är vanligtvis tillverkat med en bambu-formare men kan också göras för hand. Riset kan vara vanligt, kokta med kokosmjölk eller färgat med gurkmeja.
Denna maträtt är vanligt i Madura, Bali och Java. Tumpeng är vanligtvis gjord för att fira en anmärkningsvärd händelse, lycklig eller på annat sätt. Som ett resultat är sidorätter som serveras runt basen på det konformade riset symboliska, vilket ger mening till måltiden. Kombinationen av sidorätter är efter värdens bedömning, men det finns vanligtvis en balans mellan grönsaker och kött. Sidorätterna skärs vanligtvis och ordnas på ett sätt som efterliknar flora och fauna.
Riset är TraditJoniskt vanliga, men samtida variationer kommer att använda uduk ris, eller ris tillagat med kokosmjölk. Det är också allt vanligare att använda uduk risfärgat gult med kunyit eller gurkmeja. Konformen är gjord med hjälp av en konformad vävd bambu-shaper. Även om riset ibland bildas till andra former, är bergskonen traditionell och sägs representera vikten av att klättra mot livsmål.
Riskonen representerar också regionens fysiska geografi. Till exempel är Java en ö med många berg och vulkaner. I många ceremonier där Tumpeng serveras, skärs toppen av riskonen först och ges till hedersgästen.
Vanliga tumpg -sidorätter inkluderar kyckling, fisk och ägg. Ansjovis och blandade grönsaker som brödfrukt, bönor och gröna är också traditionella. Dessa sidorätter omger det konformade riset at mitten av rundan som serverar tallrik, eller tampah .
Kycklingen är antingen rostad, stekt eller curried och representerar ofta ett djurutbud. Havskatt och mjölkfisk är de två typerna av fisk som normalt serveras med denna maträtt, och båda representerar ett vattendjurbjudande. När havskatt simmar längs flodernas botten är de symboler för ödmjukhet. Milkfish är bonier än andra fiskar och tros därför ge lycka. Om stekt och misshandlade ansjovis serveras, grupperas de ofta som en symbol för harmoni.
Om ägg ingår som en del av tumpeng, görs det vanligtvis till en strimlad omelett. En mer traditionell presentation är ett oskalat hårt kokt ägg eftersom äggulan, skalet och vita representerar behovet av att planera framåt i livet. Grönsakerna har också betydelser, som bönor groddar för kreativitet, brödfrukt för självförbättring och gröna för flexibilitet.
Det finns många versioner av tumpeng som varierar mellan regioner och beroende på cereMony. Till exempel är Tumpeng Robyong ofta mittpunkten i en javansk bruddusch och toppas med ägg, räkor pasta och schalottenlök. En helig ceremoni kan kräva tumpeng putih med vitt ris eftersom vitt är färgen på helighet i den javanska kulturen. Denna maträtt kan också serveras i stället för en födelsedagstårta.