Hva er Tumpeng?

Tumpeng er en indonesisk seremonisk rett som har en stor kjegl med ris omgitt av diverse grønnsaker og kjøtt. Disse sidefasene kan variere avhengig av anledningen og regionen, og hver representerer en annen verdi. Tumpeng blir ofte servert på en rund bambusfat kalt en tampah som er dekket med bananblad. Det kjegleformede fjellet med ris er vanligvis laget med en bambusform, men kan også gjøres for hånd. Risen kan være vanlig, tilberedt med kokosmelk eller farget med gurkemeie.

Denne retten er vanlig i Madura, Bali og Java. Tumpeng er vanligvis laget for å feire en bemerkelsesverdig hendelse, lykkelig eller på annen måte. Som et resultat er sideskinnene som serveres rundt basen av den kjegleformede risen symbolsk, og gir mening til måltidet. Kombinasjonen av sideretter er etter vertens skjønn, men det er vanligvis en balanse mellom grønnsaker og kjøtt. Sidetrettene blir vanligvis kuttet og ordnet på en måte som etterligner flora og fauna.

Risen er TraditIonalt vanlig, men moderne variasjoner vil bruke uduk ris, eller ris tilberedt med kokosmelk. Det er også stadig mer vanlig å bruke uduk risfarget gul med kunyit , eller gurkemeie. Kegleformen er laget ved hjelp av en kjegleformet vevd bambusform. Selv om risen noen ganger dannes i andre former, er fjellkjeglen tradisjonell og sies å representere viktigheten av å klatre mot livsmål.

Risens kjegle representerer også den fysiske geografien i regionen. For eksempel er Java en øy med mange fjell og vulkaner. I mange seremonier der Tumpeng serveres, kuttes toppen av riskjeglen først og gitt til æresgjesten.

Vanlige tumpeng -retter inkluderer kylling, fisk og egg. Ansjovier og blandede grønnsaker som brødfrukt, bønner og greener er også tradisjonelle. Disse sidevasken omgir den kjegleformede risen at sentrum av den runde serveringsfatet, eller tampah .

Kyllingen er enten stekt, stekt eller karriert og representerer ofte et dyr som tilbyr. Steinbit og melkefisk er de to typene fisk som normalt serveres med denne retten, og begge representerer et vanndyrtilbud. Når steinbit svømmer langs bunnen av elver, er de symboler på ydmykhet. Melkefisk er bonier enn andre fisk og antas derfor å gi lykke til. Hvis stekte og slått ansjos blir servert, blir de ofte gruppert sammen som et symbol på harmoni.

Hvis egg er inkludert som en del av Tumpeng, blir det vanligvis gjort til en strimlet omelett. En mer tradisjonell presentasjon er et upålagt hardkokt egg fordi eggeplommen, skallet og hvite representerer behovet for å planlegge fremover i livet. Grønnsakene har også betydninger, som bønnespirer for kreativitet, brødfrukt for selvforbedring og greener for fleksibilitet.

Det er mange versjoner av Tumpeng som varierer mellom regioner og avhengig av ceremony. For eksempel er Tumpeng Robyong ofte midtpunktet i en javansk brudedusj og er toppet med egg, rekepasta og sjalottløk. En hellig seremoni kan kreve tumpeng putih med hvit ris fordi hvit er fargen på hellighet i javansk kultur. Denne retten kan også serveres i stedet for en bursdagskake.