Cos'è Tumpeng?
Tumpeng è un piatto cerimoniale indonesiano che presenta un grande cono di riso circondato da verdure e carne assortite. Questi contorni possono variare a seconda dell'occasione e della regione e ciascuno rappresenta un valore diverso. Tumpeng viene spesso servito su un piatto di bambù rotondo chiamato Tampah che è coperto di foglia di banana. La montagna di riso a forma di cono è generalmente fatta con uno shaper di bambù ma può anche essere fatta a mano. Il riso può essere semplice, cotto con latte di cocco o colorato con curcuma.
Questo piatto è comune a Madura, Bali e Java. Tumpeng è in genere fatto per celebrare un evento notevole, felice o altro. Di conseguenza, i contorni serviti intorno alla base del riso a forma di cono sono simbolici, aggiungendo significato al pasto. La combinazione di contorni è a discrezione dell'ospite, ma di solito c'è un equilibrio di verdure e carne. I contorni sono generalmente tagliati e disposti in modo da imitare flora e fauna.
Il riso è traditLe variazioni ionalmente semplici, ma contemporanee utilizzeranno il riso uduk o il riso cotto con latte di cocco. È anche sempre più comune usare uduk giallo colorato di riso con kunyit o curcuma. La forma del cono è realizzata con l'aiuto di uno shaper di bambù intrecciato a forma di cono. Sebbene il riso sia talvolta formato in altre forme, il cono di montagna è tradizionale e si dice che rappresenti l'importanza di arrampicarsi verso gli obiettivi della vita.
Il cono del riso rappresenta anche la geografia fisica della regione. Ad esempio, Java è un'isola con molte montagne e vulcani. In molte cerimonie in cui viene servito Tumpeng, la parte superiore del cono di riso viene tagliata per prima e data all'ospite d'onore.
I contorni di Tumpeng comuni includono pollo, pesce e uova. Anche le acciughe e le verdure miste come pane, fagioli e verdure sono tradizionali. Questi contorni circondano il riso a forma di cono aT al centro del piatto di servizio rotondo, o tampah .
Il pollo è arrostito, fritto o curry e spesso rappresenta un'offerta di animali. Il pesce gatto e il pesce latte sono i due tipi di pesce normalmente serviti con questo piatto ed entrambi rappresentano un'offerta di animali d'acqua. Mentre il pesce gatto nuota lungo il fondo dei fiumi, sono simboli di umiltà. Il pesce latte è ben più benestante degli altri pesci e si ritiene quindi che porti buona fortuna. Se vengono servite le acciughe fritte e maltrattate, sono spesso raggruppate insieme come simbolo di armonia.
Se l'uovo è incluso come parte del tumpeng, di solito viene trasformato in una frittata triturata. Una presentazione più tradizionale è un uovo a bollire non pelai perché il tuorlo, il guscio e i bianchi rappresentano la necessità di pianificare in anticipo nella vita. Le verdure hanno anche significati, come germogli di fagioli per creatività, pane per auto-miglioramento e verdure per flessibilità.
Ci sono molte versioni di Tumpeng che variano tra le regioni e a seconda del ceremony. Ad esempio, Tumpeng Robyong è spesso il fulcro di una doccia nuziale giavanese ed è condita con uova, pasta di gamberi e scalogno. Una cerimonia sacra potrebbe richiedere tumpeng puth con riso bianco perché il bianco è il colore della santità nella cultura giavanese. Questo piatto può anche essere servito al posto di una torta di compleanno.