Wat is Tumpeng?
Tumpeng is een Indonesisch ceremonieel gerecht met een grote kegel rijst omringd door diverse groenten en vlees. Deze bijgerechten kunnen variëren, afhankelijk van de gelegenheid en het gebied, en elk vertegenwoordigt een andere waarde. Tumpeng wordt vaak geserveerd op een ronde bamboeschotel genaamd een tampah dat bedekt is met bananenblad. De kegelvormige berg rijst wordt meestal gemaakt met een bamboe shaper, maar kan ook met de hand worden gedaan. De rijst kan duidelijk zijn, gekookt met kokosmelk of gekleurd met kurkuma.
Dit gerecht is gebruikelijk in Madura, Bali en Java. Tumpeng wordt meestal gemaakt om een opmerkelijk evenement te vieren, gelukkig of anderszins. Als gevolg hiervan zijn de bijgerechten die rond de basis van de kegelvormige rijst worden geserveerd symbolisch, wat betekenis toevoegt aan de maaltijd. De combinatie van bijgerechten is naar eigen goeddunken van de gastheer, maar er is meestal een balans tussen groenten en vlees. De bijgerechten worden meestal gesneden en gerangschikt op een manier die flora en fauna nabootst.
De rijst is traditioneelIonaal eenvoudig, maar eigentijdse variaties zullen uduk rijst of rijst gekookt met kokosmelk gebruiken. Het is ook steeds gebruikelijker om uduk rijst gekleurd geel te gebruiken met kunyit of kurkuma. De kegelvorm is gemaakt met behulp van een kegelvormige geweven bamboe shaper. Hoewel de rijst soms in andere vormen wordt gevormd, is de bergkegel traditioneel en zou het belang vertegenwoordigen van klimmen naar levensdoelen.
De rijstkegel vertegenwoordigt ook de fysieke geografie van de regio. Java is bijvoorbeeld een eiland met veel bergen en vulkanen. In veel ceremonies waar Tumpeng wordt geserveerd, wordt de top van de rijstkegel eerst gesneden en aan de eregast gegeven.
Gemeenschappelijke tumpeng bijgerechten zijn onder meer kip, vis en ei. Aankovies en gemengde groenten zoals broodvruchten, bonen en greens zijn ook traditioneel. Deze bijgerechten omringen de kegelvormige rijst at Het midden van de ronde serveerschotel, of tampah .
De kip is geroosterd, gefrituurd of gecurried en vertegenwoordigt vaak een dierenoffer. Meervallen en melkvissen zijn de twee soorten vissen die normaal worden geserveerd met dit gerecht, en beide vertegenwoordigen een waterdieroffer. Terwijl meervallen langs de bodem van rivieren zwemmen, zijn het symbolen van nederigheid. Melkvis is bonier dan andere vissen en wordt daarom verondersteld geluk te brengen. Als gefrituurde en gehavende ansjovis worden geserveerd, worden ze vaak gegroepeerd als een symbool van harmonie.
Als het ei wordt opgenomen als onderdeel van de tumpeng, wordt het meestal tot een geraspte omelet gemaakt. Een meer traditionele presentatie is een ongeschonden hardgekookt ei omdat de dooier, schaal en blanken de noodzaak vertegenwoordigen om vooruit te plannen in het leven. De groenten hebben ook betekenissen, zoals bonenspruiten voor creativiteit, broodfruit voor zelfverbetering en greens voor flexibiliteit.
Er zijn veel versies van Tumpeng die variëren tussen regio's en afhankelijk van de ceremony. Tumpeng Robyong is bijvoorbeeld vaak het middelpunt van een Javaanse bruidsdouche en is bedekt met ei, garnalenpasta en sjalotten. Een heilige ceremonie vereist misschien tumpeng putih met witte rijst omdat wit de kleur van de heiligheid is in de Javaanse cultuur. Dit gerecht kan ook worden geserveerd in plaats van een verjaardagstaart.