Qu'est-ce que Tumpeng?
Tumpeng est un plat de cérémonie indonésien qui présente un grand cône de riz entouré de légumes assortis et de viande. Ces plats latéraux peuvent varier en fonction de l'occasion et de la région, et chacun représente une valeur différente. Tumpeng est souvent servi sur un plateau de bambou rond appelé tampah recouvert de feuille de bananier. La montagne de riz en forme de cône est généralement fabriquée avec un shaper de bambou mais peut également être fait à la main. Le riz peut être simple, cuit avec du lait de coco ou coloré de curcuma.
Ce plat est commun à Madura, Bali et Java. Tumpeng est généralement conçu pour célébrer un événement notable, heureux ou autrement. En conséquence, les plats latéraux servis autour de la base du riz en forme de cône sont symboliques, ajoutant un sens au repas. La combinaison des plats d'accompagnement est à la discrétion de l'hôte, mais il y a généralement un équilibre entre les légumes et la viande. Les plats d'accompagnement sont généralement coupés et disposés d'une manière qui imite la flore et la faune.
Le riz est TraditLes variations ionalement simples, mais contemporaines, utiliseront le riz uduk ou du riz cuit avec du lait de coco. Il est également de plus en plus courant d'utiliser uduk jaune de couleur riz avec kunyit , ou curcuma. La forme du cône est fabriquée à l'aide d'un shaper de bambou tissé en forme de cône. Bien que le riz soit parfois formé en d'autres formes, le cône de montagne est traditionnel et représenterait l'importance de grimper vers les objectifs de la vie.
Le cône de riz représente également la géographie physique de la région. Par exemple, Java est une île avec de nombreuses montagnes et volcans. Dans de nombreuses cérémonies où Tumpeng est servi, le haut du cône de riz est coupé en premier et donné à l'invité d'honneur.
Les plats d'accompagnement communs incluent le poulet, le poisson et les œufs. Les anchois et les légumes mélangés comme le fruit à pain, les haricots et les légumes verts sont également traditionnels. Ces plats d'accompagnement entourent le riz en forme de cône unt le centre du plateau de service rond, ou tampah .
Le poulet est rôti, frit ou au curry et représente souvent une offre d'animaux. Le poisson-chat et le poisson-lait sont les deux types de poissons normalement servis avec ce plat, et tous deux représentent une offre d'animaux à eau. Alors que le poisson-chat nage le long du fond des rivières, ce sont des symboles de l'humilité. Les poissons-laits sont plus fous que les autres poissons et sont donc censés porter bonne chance. Si des anchois frits et battus sont servis, ils sont souvent regroupés comme symbole de l'harmonie.
Si l'œuf est inclus dans le cadre du tumpeng, il est généralement transformé en une omelette râpée. Une présentation plus traditionnelle est un œuf dur non pelé car le jaune, la coquille et les blancs représentent la nécessité de planifier à l'avance dans la vie. Les légumes ont également des significations, comme des germes de haricots pour la créativité, du fruit à pain pour l'auto-amélioration et des légumes verts pour la flexibilité.
Il existe de nombreuses versions de tumpeng qui varient entre les régions et selon le CEREMony. Par exemple, Tumpeng Robyong est souvent la pièce maîtresse d'une douche nuptiale javanaise et est garnie d'œuf, de pâte de crevettes et d'échalotes. Une cérémonie sacrée peut nécessiter tumpeng puttih avec du riz blanc car le blanc est la couleur de la sainteté dans la culture javanaise. Ce plat peut également être servi au lieu d'un gâteau d'anniversaire.